在兒時就有這樣的記憶，那時農村的生活條件不是太好，家裡人為了改善伙食，經常會買一些肥油回來，架上一口老鍋，鍋中放少許油，將切好的肥油放入鍋中，隨著溫度的升高，肥油慢慢變幹、變黃，豬油就練出來了，漂浮在上面的油渣不捨得扔掉，撒上點食鹽，就可以當零食吃了，“豬油渣”非常好吃，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，看肥但不膩，營養又健康，這可是最好的零食，我們可以用“豬油渣”做包子，做的包子太香了。

【葫蘆瓜豬油渣包子——家常正確做法】——特點：香醇可口、酥脆勁道、營養美味、做法簡單。

【主料】：麵粉2000克 、肥油1000克 、豬油渣300克

【配料】：小蔥150克 、蝦米300克、葫蘆瓜500克

【調料】：花椒粉5克、食鹽12克、食用油100克

——【開始製作】——

①：鮮嫩的小蝦米放入竹筐中，用涼水來回清洗，一邊沖洗一邊用手來回攪動一下，在清洗的過程中，要觀察是否還有海砂等雜物。——（注意，清洗蝦米用竹筐，後面解釋）。

②：將500克葫蘆瓜放入涼水中清洗，並放入少許洗菜液，洗去葫蘆瓜外側的灰塵及泥巴，同時也殺去了外部的農藥。——（注意，清水中放入少許洗菜液，後面解釋）。

③：清洗好的500克葫蘆瓜，放在案板上用菜刀切成均勻大小的細條，裝入盆中並且撒入少許食鹽。——（注意，裝入盆中撒少許食鹽，後面解釋）。

④：將買回來的肥油，在水中要清洗三次，洗去肥肉上面的髒東西，準備一個案板，將肥油均勻的放在上面，爾後切成3x6cm肥油條裝入盆中備用。——（注意，肥油放入水中清洗三次，後面解釋）。

⑤：鍋中倒入300克食用油，將1000克肥油放入鍋中，隨著油溫的升高，鍋中的肥油發生變化，從白色慢慢變成金黃色，並且漂浮在上方，用漏勺來回攪動防止糊鍋，炸至金黃酥脆時撈出備用。——（注意，鍋中倒入300克食用油，後面解釋）。

⑥：油炸好的豬油渣，用漏勺撈出來放入盆中備用，鍋中留下豬油備用。

⑦：將控乾的新鮮蝦皮，放入豬油鍋中，開始炒制，此時將火調到最小，防止油溫過高將蝦皮炒糊。——（注意，新鮮的蝦皮放入豬油鍋中，後面解釋）。

⑨：將放入的小蔥來回的攪動，蝦皮會充分的融合，既可以去腥又可以提味。

⑩：盆中放入切好的葫蘆瓜、豬油渣300克、食鹽10克、花椒粉5克。

⑪：將豬油渣300克、花椒粉5克、食鹽8克放入，用筷子來回攪動，攪至鹹淡適中，不可以出現鹹的鹹、淡的淡，這樣就影響了包子的口感。

⑫：盆中放入28°的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放入麵粉攪成面絮，揉成均勻的麵糰，用手拍平，封上蓋子醒三小時。

答：........蝦皮都是從海里來撈出來的，肯定或多或少帶點泥沙，用竹筐清洗，泥沙很方便洗掉，不至於吃包子時候咬到泥沙。

·2、為什麼清水中放入少許洗菜液？

答：........現在無公害的蔬菜不是太多，都是大棚裡養的蔬菜，噴灑過農藥，用洗菜液能夠洗得更乾淨，這樣吃的安全健康。

答：.......將切好的500克葫蘆瓜條。放入盆中後撒上鹽。目的是激發葫蘆瓜種的水分。包包子是不至於包子漏底。

·4、為什麼肥油放入水中清洗三次？

答：........生豬在屠宰的過程中，肯定有太多的髒東西，只有洗三次才幹淨一些。

·5、為什麼新鮮的蝦皮放入豬油鍋中？ 答：........要想包子香，蝦皮放入豬油中，更能激發它的香味。

·6、為什麼鍋中倒入300克食用油？

答：........炸制“豬油渣”時必須要放油，幹鍋下肥肉容易糊，不會出現金黃酥脆的感覺。

——》葫蘆瓜豬油渣包子之“技術小Tips”：

（1）選擇肥油時，一定要選擇油質發白上等的肥肉，豬油炸做出來金黃酥脆。

（3）炸豬油渣時一定要掌握火候，火太大太小都不行，只有適中才可以炸出非常好的豬油渣。

結 語

“葫蘆瓜豬油渣包子”是香醇可口、酥脆勁道、營養美味、做法簡單的主食，只要記住操作流程，很容易掌握“葫蘆瓜豬油渣包子”的製作方法。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

“豬油渣”真的可以吃嗎。這個問題可以很肯定的回答“可以吃”。

在我們小時候，豬油是很精貴的東西，家裡也只有熬豬油的時候才會產生油渣，這種時候，油渣也和豬油、豬肉一樣，會成為家裡比較難得吃到的食物，通常都要做成菜，為全家人加菜。

油渣是怎麼來的

油渣是熬豬油的時候產生的剩餘部分恩。一般都是購買豬身上的肥膘、板油部分，放入鍋中經過加熱，熬煮出液體狀的豬油。也就是我們常說的“煉油”。原來富含脂肪的肥肉、肥膘部分經過熬煮，會萎縮變小，也就是我們俗稱的油渣。由於經過高溫，油渣會形成一種酥脆的口感，所以才會有那麼多人喜歡吃。

為什麼說油渣不能吃

1、油渣從成分上來說，實際上仍舊屬於豬肉的脂肪層部分。只是經過熬煮，已經失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已經不是很多了。但是它本身畢竟就是豬的脂肪，所含的都是動物脂肪，也就是飽和脂肪酸。從現在的健康角度來說，這種富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能會存在肥胖、膽固醇升高、血脂升高的隱患，進而增加一些疾病患病的風險。所以類似油渣這種食材，不能長期食用，只能偶爾少量食用。

因為現在很多人都比較關注健康飲食的問題，於是連豬油都被列入了大家謹慎食用的食材範圍。實際上大家並不需要對動物類脂肪看得如臨大敵，從均衡營養的角度來說，食用適量的動物性脂肪對人體是有益無害的。

2、油渣是經過“煉油”這一過程產生的，也就是經過長期高溫熬煮形成的，有部分會被碳化，這種情況下有可能產生致癌成分，這樣的油渣也是不適宜大量食用的。

綜上所述，我們建議食用的是經過適當時間的加熱，避免了焦糊情況，實際上可以視同為經過油炸的豬肉一樣的油渣。

油渣怎麼吃好吃

油渣一直都是人們喜歡的食材，也隨之誕生了許多經典的菜式，比如廣東的油渣面，雖然是以前的窮苦下層民眾做出來的食物，現在也成為了傳承下來的傳統美味。下面就和大家分享一些我自己吃過的關於油渣的吃法和菜餚。

一、白糖油渣

油渣從鍋裡撈出來以後，經過冷卻，會產生獨特的酥脆口感。有點類似我們的炸酥肉。但是油渣以肥肉為主，嚼起來能感受到裡面的油脂成分，在曾經吃肉比較少的年代，油渣的確是難得的美味。白糖油渣的吃法就是趁熱在起鍋後的油渣裡撒上白糖，稍微攪拌，讓油渣的溫度融化白糖，然後再吃，甜味和油脂的香味一起充滿口腔，簡直是最美味的零食了。

二、油渣炒京白菜

食材準備：主料：油渣適量、京白菜適量。

配料：幹辣椒少許，豬油適量。

調料：鹽、味精。

做法：1、京白菜洗淨，撕成小塊。

2、鍋內放豬油，加熱至豬油融化後放入幹辣椒爆炒，炒出香味後放京白菜，翻炒至斷生後放入油渣，再翻炒幾下加鹽、味精，拌勻後即可起鍋。

白菜是比較能吸油的蔬菜，配合豬油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不會顯得肥膩。

三、油渣炒豆渣

食材準備：主料：油渣適量，豆渣一團（市場裡可以買到，我一般是去做豆漿或者豆腐的小攤上買）

配料：番茄1個，大頭菜1小塊，青辣椒幾個，小蔥適量，豬油適量。

調料：鹽、味精。

做法：1、番茄去皮，切碎。大頭菜、青辣椒洗淨，切碎。小蔥切蔥花。

2、鍋內下豬油，稍微加熱後加入番茄、大頭菜、青辣椒翻炒。然後再加入油渣，豆渣翻炒。為避免糊鍋，可以加一些清水，炒成糊狀。

3、為確保豆渣斷生，可以煮一下，看到豆渣糊冒小氣泡即可。加入鹽、味精調味，攪拌均勻即可起鍋。起鍋後撒上蔥花，可以增加香氣，看起來也好看。

豆渣也是非常吸油的一種食材，直接食用的話會覺得味道比較寡淡。加入油渣和番茄、大頭菜以後，味道就變得鹹鮮可口，就是做這道菜比較費油，多放一點油口感會更順滑。我自己喜歡用來拌飯吃。

四、油渣炒飯

食材準備：主料：油渣、隔夜米飯1碗。

配料：青豆適量，胡蘿蔔半根、廣味香腸半根、小白菜1棵，小蔥適量。

調料：醬油少許，雞粉少許。食用油少許。

做法：1、胡蘿蔔、廣味香腸、油渣切丁。小蔥切蔥花，小白菜切絲。

2、鍋內放油，放入香腸丁和油渣煸炒，因為這兩個食材本身也含有油脂，不用放太多油。煸炒至出油後放青豆、小白菜一起翻炒。

3、放入米飯，翻炒均勻，加入醬油、雞粉調味。

4、繼續翻炒均勻，起鍋後撒蔥花。

關於“豬油渣”是否可以吃的總結

1、豬油渣肯定可以吃。豬油渣曾經是下層人民難得的美食，它本身來源於豬肥肉和豬厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且還圍繞著怎麼吃豬油渣，勞動人民發揮了自己的智慧，做出了油渣面等流傳至今的經典菜式。

2、豬油渣不能過量吃、長期吃。從現在的生活環境來說，人們生活水平得到了提高，吃肉並不是一件很難的事情。很多家庭甚至已經不再煉豬油，油渣也逐步退出了人們的生活。而且為了防止攝入較多的脂肪，人們也開始對油渣甚至豬油敬而遠之。所以，油渣雖然可以吃，但是不能長期吃、過量吃，尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否則會有健康隱患。

3、豬油渣可以搭配的食材很多，儘量健康吃。油渣可以和肉類一樣，適量吃。建議搭配一些蔬菜進行製作，形成營養均衡的菜式，吃起來對身體健康也更有利。

“豬油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。

我的奶奶特別會料理家務，每年殺了“年豬”後，她將會把豬板油打成塊醃製在罈子裡，把豬腸油用鍋炸幹油，然後把油渣收藏起來作為”美食”。

我們兄弟姊妹七個，那時候家裡窮買不起零食，孩子們實在嘴饞了，就偷偷將奶奶藏在罐子裡的豬油渣拿兩塊解饞。

天氣冷了，全家圍著燒柴火的土爐子吃“火鍋”，鍋裡燉著豬大腿骨，加上大白蘿蔔或者是大白菜，然後再加一些豬油渣特別的好吃。我們幾個孩子豬骨頭都不啃，就愛挑豬油渣吃。

現在我們已經老了，兒時吃豬油渣的不少事情至今未忘。沒想到在異地他鄉也能吃到久違的“豬油渣”。兩年前，退休後我和老伴到湖南，給兒子們哄孩子。每次兒子帶我們在外面飯店裡吃飯，都忘不了點一道我們最喜歡吃的菜——青椒炒油渣，既實惠又好吃。（圖片來自網路）

——豬油渣的食用——

豬油渣一般是用肥肉提煉豬油時的產物，把肥肉切成小塊放到鍋裡開始炸，炸的時候久一點，這樣豬油渣不會太膩。

炸完之後用漏勺將豬油渣取出來，將油倒進盆裡儲存。這時候的豬油渣還是熱的，非常好吃，可以直接夾著吃，並不會感到油膩，只感覺有嚼勁而且很香。

豬油渣的注意事項：

1、豬油渣可以食用，但是不能食用過多，因為不好消化，而且熱量極高，所以對於健身減肥的朋友們來說偶爾食用即可。

2、人們覺得豬油渣不健康是因為油炸，而且油炸的時間比較久，很多朋友覺得油炸的食品不健康，而豬油渣也是油炸的產物，所以人們就產生一系列的懷疑。

結語

在以前人們不會去思考豬油渣能不能吃，健不健康，因為那時候能吃的上就算是不錯的了。現在人們思考的多了，其實自己提煉的豬油渣吃起來沒事，因為肉的來源和提煉過程都是很健康的。

我是木木，你喜歡吃豬油渣嗎？一起交流一下吧！

本人六零後，豬油渣不僅可以吃，而且非常好吃，它是小時候不可多得的奢侈品。

小的時候，每年殺年豬的幾天後，母親會把豬板油切成小塊，帶皮的肥肉把皮登去也切小塊，再把一些摘腸子一些碎油都放大鍋裡，加上幾大瓢水。家裡的姊妹幾個都圍著鍋臺轉，幫媽媽拿柴禾燒火。

鍋燒開了，屋裡熱氣騰騰的，鍋裡的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。媽媽不斷的用鐵勺往罈子裡盛油，油漸漸的少了，媽媽用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，媽媽用勺子盛出一小碗讓我們姊妹們解解饞，鍋裡的油渣用盆裝起來就不許我們吃了，說留著包餃子或蒸醬吃，鍋裡碎碎的油渣和點滴油，媽媽事先切上一大盆蘿蔔鹹菜倒鍋裡翻炒。

每次吃飯吃鹹菜時，都愛挑鹹菜裡的油渣吃。家裡實在沒菜時，母親都會盛一勺豬油渣蒸上一大碗醬，我們都搶著吃。

現在生活條件好了，年輕人都不愛吃豬油渣了，倒是我們這些從困難時候過來的人，依然愛吃豬油渣。

看到這個問題？不由得就回味起豬油渣的酥脆口感和微甜中帶著香氣的滋味來。

小時候，我家炒菜幾乎用豬油。每次父親總會挑選最好的肥肉，洗淨切大塊，放入大鍋中，加上一小碗的清水，據說可以防止熬製豬油的過程中油不會亂濺，便不會濺到人的臉上身上，避免被傷著。當熬製豬油的香味已經散佈到整個村莊時，一塊塊白花花的大肥肉也已經變成了金黃顏色的豬油渣了。

豬油渣不僅可以吃，還非常的美味。可以直接吃，酥脆甜香。小時後沒有什麼零食，嘴饞的時曾經把它當零食。可以用來做配菜，小時候家裡常用它來悶豆鼓，很香很下飯，也用它來炒各種青菜。外面比較常見的是用它炒包菜，普通的包菜有了豬油渣的搭配，一個字，香。現在有的客人去吃飯還有專點豬油渣炒包菜的。可見豬油渣不僅好吃，還很受歡迎。

說起豬油渣，就想起它的味道來，已經很多年沒吃過了。若不是已經是夜晚，我恐怕要去趟菜市場買上些肥肉熬豬油，只為了吃上久違的豬油渣了。

豬油渣是什麼?

對於豬油渣，可能現在的很多年輕人並不太熟悉，但實際是70後、80後的童年還是對它有著深刻的印象的。小時候在外婆家住，那時候植物油之類的還沒有很流行，大多數家裡都是前往菜市場採購肥肉，將其用來熬製成豬油，高溫油鍋煉過後的豬油是呈液態的，裝入碗中冷卻後則會形成固體豬油，易於儲存。而肥瘦在煉成豬油後會成為固體的小硬塊，當時的消費水平大多數還是屬於比較普通的，扔掉又覺得可惜，因此就將其保留下來。我的家鄉在湖南，最常見的做法就是將豬油渣加入新鮮的辣椒，做個湘式小炒，很下飯!

豬油渣這種東西算是一種時代記憶了，有的地方叫做“油知了”，還有的地方叫做“豬油粕”，雖然名字叫法不同、選料製法稍有差異，但總歸都是同一種東西。所以豬油渣當然是可以吃的，但是這種東西的具體營養價值、到底該怎麼吃等問題，就需要客觀理智的看待了。

本次問題：豬油渣真的可以吃嗎？豬油渣到底是什麼東西？

對於豬油渣這種東西很多人都不陌生，其實就是以前家裡用豬肥膘等豬身上富含脂肪的部分為原料，熬製豬油之後剩下的殘渣，算是在過去物資匱乏年代人們變廢為寶、物盡其用之下產生的美味。尤其對於小孩子來說，口感香酥、滋味醇香，一咬之下還會“喀嚓”作響的豬油渣是難得的美食享受。

但豬油渣的成分就跟它的美味一樣“單純”，很多朋友覺得豬油渣是熬炸豬油剩下的部分，所以裡面肯定已經沒有什麼脂肪了，但事實上並非如此。在豬油渣當中有30%左右的蛋白質和5%左右的碳水化合物，這也是豬油渣有肉香、口感酥脆的主要原因，但是它剩下的大約65%左右的成分全都是脂肪，其他本就不多的營養物質基本都會被長時間的高溫給破壞殆盡。

所以豬油渣的本質就是大量的脂肪、蛋白質，以及少量碳水化合物組成的零食，吃是肯定可以吃的，而且還很好吃，但就是營養結構上有些不足。

那麼豬油渣可以常吃嗎？

豬油渣其實就屬於那種“可以吃，但是不建議經常吃”的食物。

在很久以前，人們可能只有過年過節或其他重要日子才有肉吃，就連食用油也是很寶貴的生活物質，平時生活水平並不太好，那個時候豬油渣當然是難得的零食，也是不錯的營養來源。但是現在不一樣了，豬油渣的其他價值隨著物資的豐富而日益降低，以下缺點成為了人們很少吃豬油渣的原因。

簡單總結一下優缺點：豬油渣的優點：

①高脂肪、高蛋白帶來酥脆的口感和香濃滋味。

②夠提供大量的熱量，每100克豬油渣的熱量在700大卡左右，相當於1.4斤米飯（算不算優點因人而異）。

豬油渣的缺點：

①營養結構並不優質，豬油渣最主要的成分就是脂肪而已，而脂肪現在已經是很多人攝入過剩的營養物質了。

②長時間油炸的過程會產生多種有害物質，這些物質中不少都是明確的致癌物，對於健康的影響要比各種被人們“深惡痛絕”的食品新增劑大多了。

所以豬油渣雖然非常好吃，也是有著童年記憶的零食，但是它真的不適合多吃，更不適合頻繁的吃。

豬油渣的製法和吃法：

豬油渣製作方法：

豬油渣的吃法：

製作好的豬油渣可以直接撒些鹽、糖當做零食來吃，但是在豬油渣的眾多吃法當中，還是用來炒青菜或者做湯比較推薦。葷素搭配既可以降低其對於腸胃的影響，還能彌補營養上的缺失，而且不至於像吃零食那樣容易不自覺的進食過量。

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