手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，在滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由於麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之

關於油潑面的做法可以根據不同的地方或者是不同的配料，做出來的味道也是有所不同的。最正宗的油潑面做法是這樣的，首先把需要的原材料準備好，麵粉，菜籽油，醬油，辣椒麵，青菜，蔥花，陳醋和食鹽等，在適量的麵粉裡面加入溫開水和食鹽，反覆的揉捏，製成表面光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，使其發酵一會兒。面發好了之後將其用擀麵杖擀成粗細合適的麵條，鍋中水燒開後將其放進鍋裡煮，徹底煮熟之後撈出放在碗裡，在面的上面放上辣椒麵和蔥花，再把適量的菜籽油放在鍋里加熱，燒熱後直接淋在辣椒麵上面，再把燙熟的各種青菜放在上面，最後加入花椒，食鹽，醬油和陳醋等調味品，攪拌均勻即可。油潑面的做法大致分為這樣幾個步驟，和麵，備菜，煮麵和潑油，其實麵條的製作非常重要，但是因為潑油這一動作得名，所以潑油這一步也深受大家喜愛，尤其是聽到將燒熱的油淋在辣椒麵上發出茲茲響聲的時候，就能明白這是一道成功的油潑面。陝西人對於麵食的依賴性一點也不低於南方人對於米飯的熱愛，陝西面食製造的工藝，距離現在已經有了三千多年的歷史，也有很多外地人慕名而去的，就為了嘗試最正宗的油潑面味道。 陝西特色油潑面的做法大多數人認為北方人豪邁粗獷，而南方人就稍顯細膩一些，但是製作美食方面，卻一點也不含糊，無論是七尺男兒，虎背熊腰的男人，在進行烹飪的時候，也是盡顯柔情，對於美食的製作都是非常有講究的，這道在陝西作為家常主食的油潑面就是最能體現鐵漢柔情的代表作。油潑面的潑油步驟非常重要，辣椒麵的新增不要吝嗇，看著一整晚的紅光，再加上大量油的渲染，看上去十分誘惑人，但是不要以為加入瞭如此多油的油潑面吃起來就會很膩，因為其他配菜的加入，使得這道油潑面在口感上味道鮮美卻不顯油膩。

材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）做法：1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用 3.麵條煮熟、箜幹、可過水4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵 6.熱油趁熱迅速潑在面上7.香-----------------