主料

花甲

500克

輔料

油

適量

鹽

少許

蠔油

適量

雞粉

少許

料酒

適量

蔥薑蒜

適量

紅椒

適量

步驟

1.花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨

2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多衝幾遍，然後瀝乾水分備用

3.蔥薑蒜，紅椒洗淨如圖切好

4.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香

5.倒入花甲快速翻炒

6.加少許料酒，再加少許水

7.加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉

8.淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開

9.最後撒入蔥花即可關火裝盤

小貼士

1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的

2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

3.買好花甲，最好裝點水在袋子裡，而且不要綁緊，不然花甲容易死掉