用料

麵粉（中筋） 150g

生抽 5ml

青菜 一把

醋 10ml

雞精 2g

鹽1 2g

鹽2 2g

辣椒粉 2g

水 75ml

蒜頭 兩瓣

小蔥 兩根

食用油 15ml

油潑面的做法

將麵粉堆在案板上，中間挖個坑，倒入少許水和一半的鹽1，用手將麵粉慢慢向內撥入混合攪拌。一邊揉麵，一邊慢慢加入水和剩下的鹽1，直到揉成一個光滑的麵糰。

用保鮮膜包好麵糰，餳面（靜置）30分鐘。然後將麵糰切成兩半。

分邊揉圓，用擀麵杖擀圓形麵皮，不需要太薄

將麵皮切成兩指寬的面片，捏住兩頭在案板上敲打，順勢拉長

蒜瓣拍碎，切成蒜末，小蔥切成蔥花

在碗裡將生抽、醋、雞精、鹽調勻備用

鍋中水燒開，下面，順便燙青菜。麵條兩開即可撈出放入大碗，擺上燙青菜，澆上調味汁，撒上蒜末和辣椒粉

鍋中燒熱油後澆在辣椒粉上，撒上蔥花即可。

小貼士

1、麵皮不要擀的太薄，方便之後把面片扯長。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。

2、配菜隨個人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。