一般的蒸魚味道稍稍有些淡，燒起來又麻煩，介紹個金牌烤魚。烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內臟洗淨，用特殊調料醃製後在烤爐上烤至九成熟，再放入火鍋中邊吃邊燉。烤魚口感爽嫩，麻辣鮮香，營養豐富。

　　原料：活魚1條1000克左右，營養湯汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等)

　　輔料：鮮蘑、香菜、胡蘿蔔絲(或芹菜)、熟芝麻、海帶、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量

　　調味料：蔥、姜少許，雞粉2克，料酒10克，精鹽3克，，味精5克，胡椒粉少許，香料油30克，辣椒油30克

　　做法：

　　第1步：將魚肉去腮、內臟後，清洗乾淨，均勻抹上鹽和胡椒粉，加入蔥、姜、味精醃製2小時，備用。

　　第2步：將醃好的魚肉放在烤魚甲，鋪上錫紙備用，在紅外線無煙燒烤爐中烤制，需均勻翻面並及時刷香料油，至九成熟，離火備用。

　　第3步：將烤好的魚放入專用容器內，洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底，魚身撒上香菜、蔥末、薑絲、胡蘿蔔絲、熟芝麻。

　　第4步：澆上調製好的營養湯汁，用小火燉煮，待香味散發出來即可食用。

　　配菜：姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒麵、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹、大蒜、幹辣椒。

方法/步驟

燒烤選用的魚，一般為七八兩左右的鯽魚，太大的魚不適合燒烤，不容易烤熟。魚從背部剖肚，比較容易烤熟，背部的肉比較厚。用少許鹽醃製10分鐘。

待燒烤爐上的火旺後，把魚架到網架上，魚兩面都刷上油，放火上烤。

待魚看上去沒見有血色之後，撒上孜然粉，如果有蒜末可以撒上一些。烤的過程中如果有烤焦的前兆，可多刷幾次油，多翻面。

等到正面的魚皮烤乾之後，翻個面，刷上油，撒少量孜然粉，繼續烤。火候要控制好，不要烤糊了。

魚烤差不多熟時，正反面可以刷一些蜂蜜，雞精等佐料，喜歡吃辣椒的朋友可以刷點辣椒粉，在撒些芝麻。正反烤一兩分鐘就OK了。如果不確定是否熟，用筷子挑開中間魚肉，是白嫩的就是熟了。

把魚從網架上取下，裝進盤子。這時香噴噴的烤魚就完成了。大家可以嚐嚐。