做法

原料:

五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。

製法:

1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。

2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。

特點：肉肥不膩，多滋多味。

做法二

1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

烹飪小技巧：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨清爽。[2]

2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

3、因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫效能好的砂鍋！

5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。

做法3

第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。

第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒乾，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）

第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒乾了，也不能幹燒哈！

原料：

豬五花肉、蔥、姜、八角、冰糖、醬油、清水

豬肉準備工作：

1、選擇肥瘦相間的三層五花肉。

2、鍋子燒水，將蔥姜八角放入。

3、將五花肉放入鍋內，焯水。

4、撈出，洗淨表現的血沫。

5、切長約10釐米，厚約0.5釐米的片。

把子肉烹調：

1、小蔥打結，平鋪罈子底部。

2、薑片放入。

3、將豬肉片碼在罈子內。

4、倒入醬油。（約佔三分之一，太多了會鹹）

5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

6、開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。

7、火候到了，關火，將肉取出，關火即可。

小貼士：

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨清爽。

2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

3、因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫效能好的砂鍋！

5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。

把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。

濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。

把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。

上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

步驟 把子肉的做法步驟11.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。 把子肉的做法步驟22.豬肉切成厚約1釐米的條。 把子肉的做法步驟33.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。 把子肉的做法步驟44.撈出豬肉沖洗乾淨。 把子肉的做法步驟55.蔥姜切大片。 把子肉的做法步驟66.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。 把子肉的做法步驟77.放入豬肉翻炒上色。 把子肉的做法步驟88.再放入醬油、生抽、料酒炒勻。 把子肉的做法步驟99.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。 把子肉的做法步驟1010.再放入已經炒至上色的豬肉。 把子肉的做法步驟1111.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。 把子肉的做法步驟1212.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。 把子肉的做法步驟1313.撇去浮沫。 把子肉的做法步驟1414.砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。