固城湖蟹、溱湖籪蟹、盤錦河蟹都是比較有名的螃蟹。固城湖蟹產於南京的固城湖大閘蟹，也是大閘蟹中的高富帥。它是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品，並不是陽澄湖大閘蟹哦。民國初年，北京四大名醫之一的施今墨是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖螃蟹被他比為“螃蟹中一甲第一名”。固城湖水域寬廣，水質清澈，水草豐茂，有著出產好蟹得天獨厚的基礎。據說固城湖大閘蟹在餵養時講究三葷三素（螺螄、小魚、小蝦，南瓜、玉米、水草），為螃蟹成長提供足夠營養。再加上科學的養殖方式，固城湖蟹想不好吃都難。溱湖籪蟹溱湖籪蟹可以說是非常特別了，溱湖地處江蘇姜堰，在這裡大閘蟹有個專有稱呼：籪蟹。籪這個字專為溱湖而生，“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。“溱湖籪蟹”的神奇之處在於，每年二三月份春暖花開，在長江入海口，陸續孵化出世的蟹苗，溯江而上，進入內河，尋找安家之所。溱湖呢由於水質好水域廣食物豐富，沿岸泥灘處適合螃蟹穴居生長，所以幼蟹們都喜歡選擇在溱湖定居。不過這時候的螃蟹還不能叫“籪蟹”。等到中秋前後，已經生的體大腰圓的客居於此的螃蟹開始迴游，返回長江入海口交配產卵（沒錯，大閘蟹雖然在淡水中度過大部分生命，但它們必須回到海中繁殖，不過人工養殖的大閘蟹，可以透過調配人工海水刺激大閘蟹交配育苗就行）。迴游的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪後一隻只落在篾簍之中。只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹，如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中個個膘肥體壯，力大無窮。於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。現在溱湖籪蟹養殖一般也都採用人工放流自然繁殖、不投餵、低密度放養的方式。平時籪蟹根本不需餵食，它們以水草浮游生物以及螺螄等為食。在籪蟹脫殼時，蟹農一般會投放一些海魚，這樣會讓籪蟹的口感更清甜。盤錦河蟹在這個被幾乎被江蘇蟹統治的世界裡，遼寧盤錦蟹可以說是非常為北方蟹長臉了。盤錦其實是中國河蟹三大傳統產地之一，歷來都有“蟹都”之稱。它面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水讓大閘蟹出生，內陸又水網縱深，有充足的淡水資源讓它們生長，地理條件極佳。根據生長環境的差異，盤錦河蟹又有稻田河蟹與溼地河蟹。最常見的就是稻田河蟹，顧名思義，指養在水稻田裡的河蟹，稻田蟹一般都會人工投餵飼料生長，所以比較肥。溼地河蟹則在溼地裡生長，完全野生，吃的都是天然的小魚小蝦水草微生物。所以它們野味十足，每到蟹季，也是膏滿黃溢。