紅燒排骨生抽老抽都要放。一般來講，生抽的顏色淡，味道更鹹鮮，老抽的顏色深，味道比較淡，用來調色。所以如果需要可以兩者都加一點，如果喜歡顏色重一點的，可以加老抽，反之多加點生抽。

【主料】排骨800g 。

【輔料】

生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒1個、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙 。

【步驟】

1、鍋裡放水和花椒煮開。

2、放入排骨大火煮開。

3、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

4、鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。

5、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

7、兌水淹沒排骨，大火燒開。

8、轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

9、大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

【小貼士】

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。

要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味-蓋上鍋蓋小火燒-蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。