爆炸有三要素：點火，速燃，量多

炸油餈時鍋上油蒸發（可燃氣體）具有速燃和量多兩個條件。如果這時候第一要素滿足爆炸就會發生。

所以在充滿可燃氣體的環境中

1、要求釆用防爆電器，不準打手機（手機的高頻脈衝與點火裝置相等），更不準吸菸，更危險的場所對人體靜電都需要做好防護工作，杜絕鞋釘之類與地面磨擦產生火花引起可燃氣體爆炸。

2、用通風的方法，降低可燃氣體的濃度。可燃氣體持續燃燒的原理是傳火，當其濃度低到爆燃濃度以下的時候，可燃氣體間無法傳火也就避免了爆炸。

3、用分隔的方法減少密閉單元中的可燃氣體存放量。

一般是綜合措施，防止爆炸事故。

和麵勁大了,裡面有氣泡,氣泡遇熱膨脹就會鼓泡了.和好的米漿麵漿最好放置一段時間,讓裡面的氣泡自然排出再包餡炸,油溫也別太高.

1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。

2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 這一過程要反覆翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發亮，看看差不多了，起鍋盛盤。