香料的運用，一般體現在燉品和滷湯裡，配比是突出香料本身的作用，來合理搭配。

先說最常見的大料，大料具有強烈香味，不止做菜可以用，也可以入藥，炒乾果，工業上還作為牙膏，香皂等日用品的原料。

在烹飪上，大料主要是煮，滷，醃製，可以除腥去羶，增加香味以外，還能調節口味，增加可食度。

比如：燉肉，滷湯，醃製肉類原料，煮湯。

小貼士：大料在市面上都會用硫磺燻幹，這種大料顏色好看，有光澤，但不好。

香葉顧名思義，增加香味的佳品，多用醬，滷，燉，香葉的味道濃郁，注意用量，一小鍋肉，一片葉子足矣。

丁香也是香字輩的，那麼，肯定是不差的了，丁香最常用的就是滷湯了，它芳香，味稍辛辣，但和香葉一樣，比較霸道，注意用量。

茴香子也是家中常見香料，有自己特有的茴香氣味，多用來燉魚，燉肉，滷湯，還可以烘乾磨碎配合炒菜用。

孜然，這更熟悉了，誰夏天不擼串呢？孜然富含油性，本身氣味濃烈，經過油炒和火烤，更能激發香氣，作為燒烤必備，解除羶氣，去腥解膩那是槓槓滴，還能增加食慾，要不怎麼一串又一串呢

陳皮，陳皮的作用主要用來去腥，陳皮牛肉，陳皮焗香雞，都是以陳皮味主要配料，陳皮阿四？什麼鬼？一打陳皮就出阿四

紫草，黃梔子，用途主要用來調色，內行人該知道，哪個對應哪個色。

香茅草，這個南方用的多，越往南用的越普遍，到了泰國那就差不多啥菜都要有它身影了。

香茅草天然含檸檬香味，醒腦催情，和胃通氣，一般用來烤魚，醃菜，配湯和甜酒，滷湯也可用來增香。

花椒解腥，增香，還有部分防腐作用，花椒可用來拌冷盤，熬油，滷湯，磨成花椒粉可用來醃製，蘸料，炒菜，滷湯，燉肉，和大料並駕齊驅，香料中的萬金油。

透骨草，五味子，益智仁有滷湯防腐防毒的作用，用來防止滷湯變酸，冒泡，又可增加獨特的香味。

肉蔻，良姜，白芷等其他香料，都是配合使用，一般就是增香，提味，就不多做介紹了，能看到這，說明你已經很有耐心了，隨便上幾張圖，多了翻著都嫌煩！

還有下圖這幾種，他們味道濃郁，各有特點，用來，醃製，烤，煎，做蘸料有著絕對於中餐調料不同的味道

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中國的美食很豐富，不僅是因為中國食材眾多，還因為中國有非常多的調味香料，這些香料為美食增香添色，功不可沒。今天給大家分享10種香料的用法，及詳細的用量和功效教給你，學會這些輕鬆提高廚藝！

1、花椒

花椒有紅花椒和青花椒之分，各有各的妙用，紅花椒味道辛辣，可以直接新鮮使用，還可曬乾後使用，主要作用是去除肉類腥味，還有增香的效果，燉湯煮肉炒菜統統用的到，一斤食材用1-3克花椒。

青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用來做麻油和辣椒油，烹飪中用到的不多。水煮魚、毛血旺這類麻油澆菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。

2、八角

八角又叫大茴香、大料，顏色棕紅，味道辛辣略帶甜味，燉菜炒肉滷煮經常用的到，最大的作用的增加香味，還有上色的效果，並且有一點點的去腥作用。八角味道偏重，所以用量較小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。

3、小茴香

小茴香味道辛香，顏色淺綠，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除異味，還有很大的增香效果，並且有一定的提鮮作用，能用在各類食材中，滷水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。

4、香葉

香葉是月桂葉，氣味芳香，主要作用是去除異味，增加保質期，有防腐的作用，多用於滷汁和燉菜燉肉，增香的效果也不錯，一斤食材用2克香葉，滷汁中可以增加用量，延長保質期。

5、桂皮

桂皮味道甘甜，略帶辛味，氣味芳香，可以增香去膩，去除雜味，燉肉經常用的到，可以解除肥肉的油膩感，燉素菜還能調和味道，也經常用到，一斤食材用2-3克桂皮。

6、良姜

良姜又叫高良薑，味道辛香，和生薑用途類似，不僅可以去除腥羶味，還有增香提鮮的作用，經常被用在燉菜和滷肉中，良姜不會壞湯、而生薑會壞湯，這是不同之處，大家切記。一斤食材用2克良姜。

7、白芷

白芷味道芳香，主要作用是去腥去羶，燉羊肉白芷必不可少，燉雞肉、豬肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。

8、草果

草果個頭略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同時有去腥的效果，火鍋、滷煮、麻辣燙、燉肉中都用的到，用途很廣泛，不過草果味的濃郁，切記不可多用，一斤食材用1克草果即可。滷煮中可適當增加用量。

9、丁香

丁香味道十分濃郁，主要作用是去除腥羶味，增香提鮮效果顯著。然而丁香味道太濃烈，小劑量就有大作用，多了反而遮蓋食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。

10、豆蔻

豆蔻又叫白蔻，淺白色圓果實，有薄荷香味，主要作用是去除異味，有提鮮的作用，燉肉和滷煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。