鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍茶在沖泡前會用開水衝一遍，我們稱之為“洗茶”或者“潤茶”，目的一是為了將茶葉表面的一些不好的物質沖洗一遍（如灰塵之類的），但更多分目的是為了讓茶葉吸附一部分水，舒張開來，為了提高茶葉的香氣和下一泡茶湯的滋味更好，因為鐵觀音這種顆粒狀的茶第一次泡出來是沒什麼滋味的。出湯要出完全是因為，如果出湯後壺裡還有水會導致茶葉浸泡太久，苦澀味就出來了，所以一定要出乾淨。如果說你要下一次注水然後出湯快一點，這樣會減少一部分苦澀味，但茶湯的口感就淡薄了很多，香氣滋味都大打折扣，所以是每一泡出湯都要出乾淨。 下一泡時間要隔多長要看你的壺的大小和茶葉投放多少，一般鐵觀大概遮住壺的底部就可以了，每泡出湯時間講究慢-快-慢的規律，前面茶葉還沒有完全舒張開，所以可以多泡幾秒，後面舒張開了就出湯快一點，等到後面快沒味了就多悶泡一下，基本所以的茶都遵循這個規律。我喝茶喝得稍微淡一點，所以一般7、8秒就會出湯，這個時間要看個人口味，每泡時間不超過30秒。

俗話說:一泡水,二泡茶,三泡四泡是精華

第一泡,我們經常也叫做溼潤茶亦稱洗茶,因為鐵觀音需要冷凍,剛剛拿出來的時候,第一泡的出水時間要比較快,其作用是讓茶葉呈含苞欲放的樣子

第二泡,精華就會慢慢浸出來 三泡四泡的口感也是不錯的