包羊肉水餃，最好吃的是肋排剔下來的肉，這一塊的肉非常嫩，包水餃再好吃不過了，要看好肉是否是剛剔的。不能只要瘦的，不香，應該填上肥的，這樣的水餃餡子才好吃。包成水餃後就成了灌湯包了，非常好吃。

涮羊肉經典的“八大部位”包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

黃瓜條後腿內側：肥瘦，口感嫩滑。黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，也是很多老北京的最愛。

一頭沉大腿外側：肥瘦，口感嫩。一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。

大三叉後腿上部：五成肥、口感肥嫩。羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

羊筋肉腰窩：五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

羊上腦頸後肉：三成肥，口感嫩。羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪分佈似大理石花斑，質地較嫩，是很多老饕的涮肉心頭好。

羊磨襠臀尖肉：二成肥，口感肥嫩。羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。

羊裡脊脊椎兩側：純瘦，口感嫩。羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。

羊腱子肉後腿下部：純瘦，口感脆嫩。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。