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  • 1 # 腿毛小仙子

    在夏季的時候大家都會選擇一些清爽的食物進行食用,比如涼皮等等,但是很多人都不願意出去購買,因為夏天的衛生狀況非常讓人擔憂的,要想吃到健康衛生的涼皮,最好的方法就是自己進行製作,傳統的涼皮製作方法非常的複雜,所以很多人都想了解普通麵粉不洗面的涼皮的製作方法,那麼普通麵粉不洗面的涼皮如何製作呢?

    第一,普通麵粉不洗面的涼皮如何製作呢?  :麵粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強粉,這類做不洗面的涼皮有筋道,選用普通的筋度會差些。.芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順著一個方向攪拌均勻,PS:麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好,水攪拌的清爽些。蒜加鹽搗成泥,再加水,香油攪拌開。辣椒油備好。.2根黃瓜切塊,放入榨汁機裡。(嫌麻煩的這步可以省去)。.榨成汁,用網篩過濾下。PS:留少許的黃瓜泥加入汁裡面,增加麵粉的清爽感。(嫌麻煩的這步可以省去)。備好黃瓜汁和高筋粉。.麵粉裡一點一點的加入黃瓜汁,攪拌無顆粒。麵糊往下滴的時候成直線,並不是快速下落,證明麵糊的濃稠度正好,靜止放個半小時。PS:麵糊的多了,不好蒸,太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。涼皮鑼子刷油防粘。PS:可以用披薩盤或不鏽鋼的盤子代替。這樣大小的勺子半勺。PS:這步的麵糊量決定之後涼皮蒸的時間多少,要根據自己的麵糊來調整時間。

    第二,.鍋中水燒開,把涼皮鑼子放在篦子上,蓋蓋大火蒸3分鐘。PS:判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡,起了2次大泡後在拿出來。涼皮鑼子放在水龍頭下衝洗或在冷水盆泡下,直到鑼子完全涼了,用刀子在涼皮的四周劃一圈,揭下來。PS:接下來的涼皮都是重複這個步驟,直到做完,蒸的時候還可以2個盤子交換著蒸,這樣節省時間。在放涼皮的盤子裡刷層油,並在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。2張涼皮捲起來,切塊。涼皮可以做的厚些也可以做的薄些,我這次選用的是厚些的,吃著蠻爽快的。

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