紅燒味道香濃，清蒸比較鮮。　　紅燒鰱魚頭　　材料： 鰱魚頭四個。　　調料： 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，澱粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。　　做法：　　①將鰱魚下巴洗淨，用三大匙醬油及白糖、米醋、澱粉、芝麻油、水醃30分鐘。　　②盤內放三大匙色拉油，高火2分鐘後將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。　　③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鐘後撒上少許大蒜拌勻即可。　　清蒸鰱魚頭　　主料：鰱魚頭800克　　調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克　　1. 將鰱魚頭洗淨，宰成塊；　　2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；　　3. 入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；　　4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。　　清蒸鰱魚頭的製作要訣：　　1. 拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢位，且吃不出酸味為宜；　　3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。　　小帖士-健康提示：　　1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質；　　2. 不單健腦強體，更是營養美味。