晉南燒餅的做法

方法/步驟

首先，將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥，麵粉裡放鹽、糖、酵母拌勻，加入手溫水，麵包機揉麵功能揉兩個程式，至出膜

然後，將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉，餳30分鐘。將面、花椒粉、鹽放碗裡拌勻，油倒入鍋裡，小火加熱後，趁熱倒入碗裡，邊倒邊攪拌麵粉，拌勻後放涼備用。

然後，將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可，面餳好後，揉麵排氣，若粘手，可撒一點點面噗，然後分成六個小劑子，蓋好餳十幾分鍾。

然後，分割成六個麵糰，擀薄，能擀的很薄，擀破了也沒關係，抹上油酥，捲起，豎起來壓扁，繼續餳十幾分鍾，將壓扁的餅坯擀薄，別太薄，有厚度才好吃！鍋裡放點油，將薄餅胚放進去，小火煎，兩面都刷點油，煎至上色。

然後，擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係，沒有拍照拉破的面片，後來發現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄，這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅。

最後，從不粘鍋轉到烤箱烤網上，放入預熱好的烤箱裡，中層，上下火165度10分鐘，在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可