乾麵餄餎

原料：普通麵粉200克 鹽1克 水130克

調料：黃瓜絲 蘿蔔絲 醬油 鹽 醋 花椒油 芝麻 辣子油

工具：壓面器

做法：

1. 麵粉放入盆中加點鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一

邊加水，最後預留少量的水約20-30克左右。傳統的做法是加入鹼面，一是

使麵條筋道，二是夏季麵糰不會發酵變餿。如果不喜歡鹼味的麵條，可以

用鹽來替代。

2. 麵糰用筷子攪拌成團狀後，手沾剩餘的水，手一邊沾水一邊揉麵團。和麵是

先硬後軟，“抓三水，達三光” ，即第一次用筷子來回攪拌，將面打成麥

穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌，這樣和的面比較硬；第三

次上水時，將手上，盆邊的麵粉一起粘於麵糰上，用雙手揉麵，揉成的麵糰

光滑，達到面光、手光。盆光。

3. 揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時。餳的時間越長，壓出的麵條越筋道，不會斷。

4. 餳好的麵糰揉成長條，放入壓面器裡。200克麵粉的麵糰正好放滿一罐子，可制

作兩碗餄餎面。好多博友諮詢我這個模具，在這裡解答一下，這個壓面模具方

便實用，尤其是用來做雜糧麵條。壓面器手柄上的壓力杆是螺紋的，很容易將

麵糰壓出成麵條。如果給老人孩子吃，麵糰可以和的在稍微軟些。用完後立刻

放入水裡浸泡一會就很容易清洗掉上面餘留的面。

5. 鍋中水大開後，將麵條壓入鍋中。

6. 鍋中水開再次滾開後煮一會，撈出麵條，過兩遍涼水，瀝乾水分。

7. 放入兩小勺清油攪拌均勻。

8. 將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻，即調味醬。

9. 在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲（蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出），在澆

上調味醬，就可以開吃了。