原料：野豬大腸、青紅椒、洋蔥、青蒜。大豆調料：料酒、蔥段、薑絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、醬油、鹽、水澱粉。做法：1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗乾淨。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉；2、待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘；3、將煮好的肥腸撈出待用；4、將撈出的肥腸晾涼切段待用；5、重要的溜就在這時候出現了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子裡的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）；6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味；7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻；8、調好水澱粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。

食材明細

豬大腸5000克

草果8克 陳皮3克

丁香5克 白芷5克

鹽200克 醬油50克

八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克

桂皮5克 大蔥150克

姜100克 鹼1克

豬油(煉製)30克

紅燒豬大腸的做法詳細步驟

1.選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。

2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。

3.涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。

紅燒豬大腸的做法小貼士

製作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約200克。

食物相剋：

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

白芷：白芷惡旋覆花。

錯誤需要更正：

洗好的腸，要先用加薑片和料酒的開水燙一下，可以更完全的去掉異味.不過有廣東的朋友說，有人還喜歡帶點腸的異味，更好吃，嘿嘿，自己看著決定吧。

燒開後，小火煮沸約20分鐘啊，腸才能熟。

想像放進去可能會絲絲辣，可以遮一下腸的味道，另外，我加了少許醋，也是為去腥增香的，這樣吃起來，也沒那麼油膩。