時間太長了，一般不要超過5個小時。燴麵做法配方：高筋麵粉10千克、精鹽200克、筋力源F（鮮面專用）或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油適量。工藝：1.將麵粉與筋力源H（筋力源F用溫水溶解後加入）幹拌均勻，再將鹽加入和麵水攪拌溶解，加入麵粉中，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗 布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125 克（溼重）的劑子。2.將每個面劑搓成長15釐米、直徑約23釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少 許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻、拉。

答：牛肉板面做法配方：麵粉1000克、鹽8克、筋力源F（鮮面專用）5克，水400克。工藝：將筋力源F用溫水溶解後加入水中，食用鹽直接加入和麵水中，然後加入麵粉和勻，再醒發30分鐘即可拉制板面。將醒好的麵糰反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。