珍珠雞具有野禽的肉質鮮美的特點,胸肌發達,骨細和脂肪量少,蛋和肉富有營養價值和味道好,每克珍珠雞蛋的蛋黃所含vA和類胡蘿蔔素比家雞蛋多1倍,加之其抗病性強,生產費用低和飼養技術的發展,目前珍珠雞的飼養量和需求量逐年增加。珍珠雞含有豐富的蛋白質以及多種人體生長髮育所必需的氨基酸,對維持人體蛋白質的構型,參與脂肪代謝,治療營養不良症,增強對疾病的免疫有較高的價值。賴氨酸的生理功能在於對人類的智力發育起重要作用,同時蛋氨酸、谷氨釀對於肛髒疾病患者都有明顯的輔助治療效果。

珍珠雞亦含有較高的無機鹽類,微量元素和豐富的維生素。用於珍珠雞肉中脂肪含量低,蛋白質較高,故珍珠雞有著較好的營養價值,輔助以藥物,則對於治療肝臟疾病、心血管疾病、神經衰弱以及營養不良等均可起到顯著的效果。

珍珠雞的營養價值如下：

1、肉質

珍珠雞這種肉類食材的肉質特別鮮嫩，營養豐富，它的蛋白質和氨基酸含量都特別高，但是脂肪與膽固醇的含量卻很低，另外它還含有的鈣、磷以及維生素尼克酸等多種微量無素，人們食用以後可以滋補身體，對提高身體素質有很大的好處。

2、調理身體

珍珠雞這種食材從中醫的角度上看，性質溫和，味甘，可以補中益氣，也能緩解身體虛弱，對人類的神經衰弱和心臟病以及常見的三高症狀都有很好的調理作用，另外人們把珍珠雞做湯以後食用，對病後身體的恢復與調理也有很大的好處。

3、健腦益智

珍珠雞不但能滋補身體，還能健腦益智，它含有的多種礦物質和尼克酸以及氨基酸等成分全部可以作用於人類的大腦，能促進腦細胞再生，更以提高大腦的含氧量，能讓腦細胞活性增加，從而也就能起到了健腦益智的重要作用，經常食用可以提高記憶力，也能預防老年痴呆。

擴充套件資料：

珠雞（Guinea fowl）是雞形目珠雞科的鳥類，分為4屬6種，是一種身體肥胖、頭小的中型陸生鳥類，高40～72cm，頭部和頸部面板裸露，多數種類有冠或骨質盔。珠雞科鳥類分佈於非洲的熱帶地區，棲息地範圍廣泛，從茂密的雨林到半荒漠都有分佈。珠雞用爪挖食昆蟲、種子和塊莖。翅短而圓，善飛行，但遇到威脅時多奔跑逃走。春季產12枚卵於地面凹陷處。孵化期約30天。珠雞肉質鮮美、細嫩、可口，野味濃郁，肌肉中蛋白質含量超過23%，並含有較多的微量元素，所含的維生素比家雞高一倍以上，是高蛋白、低脂肪的肉類。

家養珠雞主要是由原產於非洲肯亞的普通珠雞馴化而來，目前在世界各地均有養殖。經人工培育。已形成數個品種，中國自1985年首次從法國引入大量商品種雞飼養，現已遍及全國各地。

珍珠雞的營養價值:珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，很容易被人體吸收。

珍珠雞原產地為法國珍珠雞品種，其營養豐富、味道鮮美，含有很高的蛋白質和氨基酸。且脂肪和膽固醇含量卻很低，很容易被人體所吸收。

該雞成年體重2.2～2.5公斤，12周齡體重1.2公斤，28周齡體重1.9公斤。

擴充套件資料:

紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿蔔250g 、調料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g 豬油 煉 100g 、玉米澱粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g

做法

01、紅燜珍珠雞的做法將珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨；

02、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；

03、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；

04、胡蘿蔔切滾刀塊；鮮姜去皮拍松；蔥切大段；蒜瓣拍松；

05、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；

06、再加蘿蔔塊繼續炒片刻；

07、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；

08、加入味精嘗好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；

09、轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。