自制酸奶，買喜歡喝的現成酸奶，挖要做的量的5%接種（學術說接種，通俗點就是加入攪勻）就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白質的含量。牛奶沒法控制，用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白質含量5%已經和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了，剛吃很贊，多了會覺得膩。2.5%的很稀，不好喝。自己做可以試試5%-10%的每種來一杯，看自己喜歡以後就加多少蛋白質含量就好了。菌種：現成酸奶。凝固不凝固：蛋白質含量。酸不酸：白糖（酸8%-10%甜）、發酵時間（時間6h還好，8h比較酸）。發酵溫度：40-45℃，43℃為宜。發酵容器（杯子什麼）用開水燙一燙簡單殺菌，做的過程小心點，別染菌了。發酵6-8h後，小心拿出來看看，基本凝固了（沒有淡黃色的清液）就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱（即冷藏櫃，不會凍水成冰的那層）繼續發酵1-2h是為了提香，後面時間就是單純存放待吃了。至於儲存期，我沒試過，今天做的明天儘量吃掉吧。另外我感覺，自制酸奶成本還滿高的。超市酸奶直接買來吃不是更好？1.接種的發酵劑=菌粉=買來的酸奶，一小杯夠夠的了。按自制的總質量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2塊錢左右的吧？2.奶粉比牛奶自由發揮的空間更大。（別問我奶粉牌子，我不知道哪家更安全，我隨便買的）超市大概看了一下，蛋白質含量高的點牛奶好像就是那個早餐奶了，也就6%/250ml。（什麼脫脂半脫脂奶我沒看。）所以要凝固點，還是選奶粉吧，隨便什麼奶粉，按蛋白質含量算一算，濃一點可以做到的。3.保溫箱（即發酵工具，酸奶機？電飯煲？）冰箱家裡都有，就不提了。發酵要維持43℃至少6h，得有個工具維持溫度。酸奶機我問了一家賣的，人家說溫度不能調的，出廠設定好的，也沒說清楚出調的幾攝氏度，不知道貴一點的機子是不是好點？電飯煲有個保溫功能，我暫時還是想想，沒去測過溫度和功率。還有什麼能保溫40-45℃的玩意兒？？廚廢沒有腦子了。綜上所述，你的成本超過2塊錢就不划算了。不過體驗一下玩玩還是蠻有意思的。
自制酸奶，買喜歡喝的現成酸奶，挖要做的量的5%接種（學術說接種，通俗點就是加入攪勻）就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白質的含量。牛奶沒法控制，用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白質含量5%已經和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了，剛吃很贊，多了會覺得膩。2.5%的很稀，不好喝。自己做可以試試5%-10%的每種來一杯，看自己喜歡以後就加多少蛋白質含量就好了。菌種：現成酸奶。凝固不凝固：蛋白質含量。酸不酸：白糖（酸8%-10%甜）、發酵時間（時間6h還好，8h比較酸）。發酵溫度：40-45℃，43℃為宜。發酵容器（杯子什麼）用開水燙一燙簡單殺菌，做的過程小心點，別染菌了。發酵6-8h後，小心拿出來看看，基本凝固了（沒有淡黃色的清液）就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱（即冷藏櫃，不會凍水成冰的那層）繼續發酵1-2h是為了提香，後面時間就是單純存放待吃了。至於儲存期，我沒試過，今天做的明天儘量吃掉吧。另外我感覺，自制酸奶成本還滿高的。超市酸奶直接買來吃不是更好？1.接種的發酵劑=菌粉=買來的酸奶，一小杯夠夠的了。按自制的總質量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2塊錢左右的吧？2.奶粉比牛奶自由發揮的空間更大。（別問我奶粉牌子，我不知道哪家更安全，我隨便買的）超市大概看了一下，蛋白質含量高的點牛奶好像就是那個早餐奶了，也就6%/250ml。（什麼脫脂半脫脂奶我沒看。）所以要凝固點，還是選奶粉吧，隨便什麼奶粉，按蛋白質含量算一算，濃一點可以做到的。3.保溫箱（即發酵工具，酸奶機？電飯煲？）冰箱家裡都有，就不提了。發酵要維持43℃至少6h，得有個工具維持溫度。酸奶機我問了一家賣的，人家說溫度不能調的，出廠設定好的，也沒說清楚出調的幾攝氏度，不知道貴一點的機子是不是好點？電飯煲有個保溫功能，我暫時還是想想，沒去測過溫度和功率。還有什麼能保溫40-45℃的玩意兒？？廚廢沒有腦子了。綜上所述，你的成本超過2塊錢就不划算了。不過體驗一下玩玩還是蠻有意思的。