做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚 水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：1、將魚頭剁下，並從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

主料草魚500g 輔料油3g鹽2g味精1g 步驟 水煮草魚的做法步驟11.把草魚洗乾淨。 水煮草魚的做法步驟22.把草魚的頭放到鍋裡。 水煮草魚的做法步驟33.把草魚尾巴也放到鍋裡。 水煮草魚的做法步驟44.翻個面。 水煮草魚的做法步驟55.加點鹽加點水。 水煮草魚的做法步驟66.把草魚煮熟。 水煮草魚的做法步驟77.加點味精。 水煮草魚的做法步驟88.一盤水煮草魚就做好了。