食材：

草魚一條（3斤重）、千張200克、豆芽150克、幹辣椒10克、花椒5克、蒜末10克、薑末10克、水煮魚片專用底料50克、蛋清1個、澱粉10克，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

製作方法：

1. 先將草魚清洗乾淨，魚骨和魚肉分離，然後將魚肉放入到清水中浸泡半小時，接著將魚肉切成0.8釐米厚的薄片備用即可。魚片不能切的太薄，否則不管用任何辦法，魚片都會煮碎的。

2. 魚肉中放入適量的食鹽、蛋清、胡椒粉、薑末，順時針攪拌2分鐘，然後放入澱粉，攪拌均勻即可備用。

3. 將魚骨放入到鍋中稍微炸一會，然後放入適量的水，大火煮5分鐘，接著將魚骨撈出來，留湯備用。用魚骨煮出來的湯來煮魚片，魚片吃著會更香。

4. 另起油鍋，油溫5成熱，放入蒜末、薑末爆香，接著放入魚湯、專用底料、食鹽、雞精，大火煮3分鐘。

5. 3分鐘後，放入豆芽、千張，大火煮1分鐘，然後撈出來，放入到湯碗中，接著魚片放入到湯中，大火煮1分鐘即可撈出。最後將湯汁淋到碗中，在擺上花椒、辣椒，淋上熱油即可食用。

水煮魚片的做法，你學會了嗎？

主料鮮草魚1560克麻辣花生150克千張200克 輔料食油適量鹽適量生薑適量蒜瓣適量香蔥適量熟白芝麻10克澱粉適量雞蛋1個郫縣豆瓣醬3勺 步驟麻辣水煮魚片的做法步驟11.準備好鮮活草魚。麻辣水煮魚片的做法步驟22.準備好黃飛紅麻辣花生。麻辣水煮魚片的做法步驟33.將雞蛋的蛋清分離出來。麻辣水煮魚片的做法步驟44.魚肉斜刀切薄片。麻辣水煮魚片的做法步驟55.加入澱粉和鹽。麻辣水煮魚片的做法步驟66.淋入蛋清。麻辣水煮魚片的做法步驟77.充分拌勻，醃製20分鐘。麻辣水煮魚片的做法步驟88.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。麻辣水煮魚片的做法步驟99.生薑洗淨切薄片；大蒜拍破備用。麻辣水煮魚片的做法步驟1010.千張洗淨、切細絲備用。麻辣水煮魚片的做法步驟1111.鍋中油熱，爆香姜蒜。麻辣水煮魚片的做法步驟1212.倒入1/3麻辣調料，炒出香味。麻辣水煮魚片的做法步驟1313.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。麻辣水煮魚片的做法步驟1414.加入適量冷水。麻辣水煮魚片的做法步驟1515.調入適量鹽，煮開。麻辣水煮魚片的做法步驟1616.下入千張絲。麻辣水煮魚片的做法步驟1717.撥勻。麻辣水煮魚片的做法步驟1818.煮開。麻辣水煮魚片的做法步驟1919.將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。麻辣水煮魚片的做法步驟2020.炒鍋裡的湯水重新煮開後，逐個下入草魚片。麻辣水煮魚片的做法步驟2121.中火煮開。麻辣水煮魚片的做法步驟2222.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。麻辣水煮魚片的做法步驟2323.倒入剩下的2/3麻辣調料。麻辣水煮魚片的做法步驟2424.撒上蔥花和熟白芝麻。麻辣水煮魚片的做法步驟2525.淨鍋燒開食油。麻辣水煮魚片的做法步驟2626.端離火至鍋仔。麻辣水煮魚片的做法步驟2727.即刻淋到麻辣調料上。麻辣水煮魚片的做法步驟2828.煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。