主料

豬肉餡1碗

麵粉300克

調料

食鹽

適量

醬油

適量

醋

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

料酒

適量

水澱粉

適量

小蔥

適量

水

190克

山西餄餎面的做法

山西人家最經典肉炸醬滷的做法：

1.豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩

2.鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油

3.將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味

4.炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）

5.大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊

6.將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘

7.最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦

餄餎面的做法

原料：麵粉300克 水190克-200克

做法：

餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷