加入料酒、桂皮焯水可以去腥。

主料：排骨300克、酸菜200克、粉條30克。

輔料：薑片2克、蔥段2克、料酒5克、桂皮1塊、食用油5毫升、八角1個、幹辣椒1個、清水500毫升、雞粉2克、鹽2克、胡椒粉2克。

做法步驟：

1、薑切片。

2、蔥切段。

3、排骨冷水下鍋。

4、鍋中加入料酒、桂皮後，焯水去腥去血沫。

5、鍋中倒入油，加入蔥、姜、八角、幹辣椒大火爆香。

6、然後鍋中加入酸菜翻炒均勻。

7、鍋中加入清水。

8、倒入排骨、胡椒粉、鹽、雞粉攪拌均勻。

9、小火燉40分鐘。

10、加入粉條後再小火燉10分鐘。

11、最後加入鹽，攪拌均勻即可。

燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時使湯味道更鮮美。

燉排骨一般步驟：

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。