豬頭肉，顧名思義是用豬頭部的肉烹製而成，我們很多人都特別喜歡吃。其蛋白質屬優質蛋白質，並富含人體所需的氨基酸、維生素B1，B2，能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬頭肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣效等功效。

在農村，殺豬後，一般情況下都是把整個豬頭用鹽醃製幾天後，再拿出來曬乾。等到了過年的時候，大年29晚，拿出來用清水煮了吃。剛煮起來的豬頭肉，趁熱把骨頭一塊塊拆下來，孩子兒嘴饞，都搶著吃各自最喜歡的部位：豬臉、豬嘴、豬耳朵、豬舌頭…一口咬下去，滿口溢香！煮熟後的豬頭肉，可直接切後裝盤吃，可炒著吃，不管怎麼吃，都是下酒的好菜！

不過，現在豬頭肉的日常的吃法更多了。但所有的吃法前提都是先將豬頭肉滷熟！

我們先就介紹如何滷豬頭肉：把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋裡焯水。把豬頭肉斬件備用。做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉， 桂皮 2根 ，八角2個 ，花椒少許 ，草果1個烤香，待香味出來，以後倒入半鍋開水備用。倒入料酒1湯勺，蒸魚鼓油2湯勺，生抽2湯勺，鹽18克， 味精 5克，開火待所有味道融合。放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了。

豬頭肉滷好後，吃法就太多了，可直接切了吃，想吃哪兒切哪兒，這是最最純粹的吃法！然後就是炒著吃：青椒、蒜苗、西蘭花、杏鮑菇、黃瓜、胡蘿蔔…..你想用什麼炒都可以！都是二個字：好吃！

但是，好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。同時，它屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。更重要的是，豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。

先用水把粉條在水裡煮熟，然後用抄網撈出，把其放入容器里弄短，然後放入佐料如蔥，姜，肉末，鹽等。然後加入粉面攪拌，使其粘在一起，然後放入用抹布墊著的蒸鍋裡，用手把表面拍平，中間用手弄一小孔，四周不要粘到鍋，當鍋裡充滿蒸汽是開始計時，大約20~30分鐘之後就可以關火了，取出晾乾就做好了。

做好的悶子可以煎可以炒，味道獨特美味~

豬頭肉我認為最好吃的做法就是滷豬頭肉了。肥而不膩，Q彈爽口，下酒喝粥最好不過了。

今天正好滷了半塊豬頭肉，分享下我的做法。1、先買上好的豬頭肉，我買的是黑毛豬，肉質好，味道更純正，不像飼料豬騷味那麼重。

2、買回來的肉那火燒去多餘的豬毛，在刮乾淨，這是個細緻活，耗時。

3、豬頭肉那水抄一下，放2片生薑，一些料酒，去除腥味，水開後兩分鐘，撈出，洗乾淨。

4、將豬頭肉放鍋中，放入生抽、老抽、鹽，香葉，冰糖，五香粉，草果，桂皮，料酒，喜歡辣的可以放入辣椒，花椒等，燉煮，注意小火。

5、可以用筷子插肉，能輕鬆插入，就煮好了，撈出，晾涼。

這樣就做好啦，想吃的時候可以切絲享用。

小時候家裡殺了豬的豬頭肉，老媽不會做，就直接煮熟後炒菜，可是不知道為什麼總覺得不好吃，所以那時很不喜歡吃豬頭肉。

一直到後面出身社會了，見得多了吃的多了，自己也發覺了豬頭肉的美味之處。

不過我很少買外面滷好的豬頭肉來吃，我一般都是自己買一塊兒回來自己弄，然後放在冰箱裡可以吃好多次。

說說我平常做的方法：

1. 準備半塊豬頭肉，一定要把毛去幹淨，可以用火燒。然後洗淨備用。

2. 用鹽，生抽，料酒，生薑先把豬頭肉醃製10-20分鐘，然後洗淨備用。

3. 鍋中燒水，放入豬頭肉並加入生薑，花椒，大蔥蔥段，煮開焯水，而後取出瀝乾水備用。

4. 鍋中熱水，並加入適量桂皮，八角，茴香，香葉，花椒，幹辣椒段，胡椒，料酒，生薑，生抽，老抽，鹽，蔥段，冰糖煮開，煮開後加入豬頭肉，再煮開後轉中小火熬煮至能用筷子將豬頭肉戳穿即可出鍋。

注：各個料都可以根據自己的喜好來決定加入的量。

5. 滷好的豬頭肉可以用來涼拌，也可以用尖青椒來爆炒，炒出來的味道非常棒，豬頭肉的滷味可以完美的散發出來，再配上尖椒，味道不要太美好哦。

滷豬頭肉作為滷貨當中最經典的一道菜品。在人們的飲食中地位與足輕重。深受廣大人們的喜歡和追捧。滷豬頭肉。首先得調配好一鍋非常美味的滷湯。滷肉湯有很多種做法，口味也不盡相同 。但是滷肉湯的製作工藝大同小異。滷肉的流程一般是吊湯，制香料包，滷製，下面我將滷肉過程當中的流程一一詳細的分享給大家。我是老於每天為大家更新美食 小吃的做法。滷豬蹄的流程之一。 吊湯。選用優質的豬筒子骨，雞架。豬皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用涼水沖洗乾淨備用。將沖洗好的豬筒子骨，雞架，豬皮放入不鏽鋼桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火燒開。小火燉兩個小時。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉15克，山奈40克，小茴香40克，紅豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，羅漢果三個，當歸15克，廣香木20克，蓽撥20克。將以上香料混合在一起，提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。將以上香料分成倆份，用紗布包好。 滷豬頭肉的第三步，熬製料油。準備好30斤色拉油，起鍋燒熱，放入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黃後撈出料油製作完成。 調味:將適量的雞精，辣鮮露，雞汁，雞油，味精和鹽放入不鏽鋼桶中，調好味道。 這是滷豬頭肉的三部曲，有的地方川滷比較流行的是紅油辣滷。 製作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香葉30克，砂仁40克。香料提前用水泡發一下。將準備好的30斤色拉油放入鍋中，小火，放入蔥姜洋蔥，芹菜，香菜制炸制金黃後放入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時。之後放入粗辣椒麵熬製五分鐘左右，將油和辣椒分離，即得紅油。 滷豬頭肉的流程大概如此，滷肉湯在儲存時。早晚各燒開一次。及時將滷豬頭肉湯中的渣料撈出。這就是我的滷豬頭肉湯的製作方法，可以滷製各種肉品和菜品。。喜歡的小夥伴可以點選關注，我是老於每天為大家更新美食小吃做法。如果對小吃做法，有興趣的小夥伴可以多多關注我一下。我做小吃已經將近十年時間，滷豬頭肉技術。資料，詳細 配方精確 注意事項:在選擇豬棒骨和雞架時。一定要用水浸泡足夠長的時間，有效地去除裡面的血水。 滷豬頭肉時。要中小火。可以有效的是豬頭肉更加入味兒。是豬頭肉滷出來更加軟糯，滷製完豬頭肉時，要使豬頭肉在滷湯裡浸泡兩個小時，使其更加的入味兒。