夏天好吃的涼拌菜太多了，東北風味的家常冷盤，麻將拉皮，肘花拍黃瓜，手撕大拌菜，酸辣海帶絲，拌藕片，皮蛋豆腐，泡椒鳳瓜，老醋花生，夫妻肺片,真的是好吃的太多了，涼拌菜都會拌，好不好吃關鍵在於比例，因為篇幅問題分享不了太多，下面以涼拌土豆絲為例講一個微酸口的拌菜。

爽口土豆絲

1、土豆200g左右切絲（儘量切絲一些，可用工具對口感無影響），清水600g浸泡10分鐘後投淨澱粉；

2、鍋中放清水750g大火燒開後，土豆絲焯水40-50秒，期間每10秒攪動1次；

3、焯好的土豆絲立即放清水500g中反覆投6次，瀝水後冷藏儲存；

4、酸菜改刀，尖椒5g去筋切5-7cm寬0.2cm的絲，胡蘿蔔5g去皮切長5-7cm寬0.2的絲；

5、調料：料油10g，鹽2g，味精2g，5度白米醋6g，放在一起拌均即可；

炎炎夏日，只有涼拌菜才能給人爽口開胃的清爽感覺。與此同時，每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，搭配使用的調料汁更是涼拌菜的靈魂所在。

涼拌菜的種類非常的多，比如我們平時經常吃到的涼拌黃瓜番茄，涼拌三絲，涼拌拉皮，涼拌粉皮，涼拌豆角等。

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各款家常菜，總有一款適合你。

各種驚喜在等你喲

一把菠菜、一把粉絲，簡單一拌，天熱沒胃口吃著最舒服，給肉我都不換，簡單開胃又好吃下飯，全家人都愛吃！

在這炎炎夏日，農村人都喜歡做這道涼拌菜吃，解暑開胃又下飯。也算是農村必備的解暑冷盤了。城裡人一般吃不到。

以下連結為製作方法，請放心訪問：https://m.toutiaoimg.cn/item/6574950031579677187/?iid=35947862015&app=news_article&timestamp=1531213689

夏季這種涼拌菜既好吃，又解暑

涼拌菜有好多，例如：涼拌黃瓜，涼拌藕，涼拌海帶絲等等，在這三伏天我最愛吃的一道涼拌菜是苦菊花生米。

原料：苦菊一顆，花生米30幾粒，蒜5瓣，醋、味極鮮、糖、香油、鹽各適量。

步驟1：苦菊去根洗乾淨，瀝乾水分，切成小段方便入口，蒜去皮搗成蒜泥，花生米炸熟。

步驟2：把蒜泥、醋、味極鮮、糖、醋、鹽、香油各適量放入小碗中調成料汁。

步驟3：在大一點的容器中，把苦菊段和調料汁拌在一起。先不要把花生米放進去，等上桌前放進去就可以，花生米被調汁泡太久就不脆生了。

紫甘藍是為數不多的紫色蔬菜之一， 大家都知道， 顏色越深營養價值就越高。 紫甘藍色澤豔麗，營養豐富，它富含花青素，是一種強有力的抗氧化劑，有利於防止衰老； 而它含有大量纖維素，能促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平， 還有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

想要保持紫甘藍其豔麗的紫紅色，在炒或煮紫甘藍前，必須加少許白醋； 而為了口感更好， 加入點糖更能提升它的口感。這道製作簡單、清淡爽脆、酸甜開胃的小冷盤， 只要2分鐘就能端上餐桌，而這漂亮的色彩，在這炎熱酷暑中給我們帶來一絲清涼呢？

-脆爽糖醋紫甘藍-

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：紫甘藍150克

輔料：雞粉1勺、香麻油1勺、油2勺、白醋1勺、鹽2勺、白糖1勺、辣椒2個

做法

1.準備一個新鮮的紫甘藍

2.將紫甘藍去掉老葉，削掉根後洗淨備用。用一個乾淨無油的碗裝水，放進紫甘藍加入1勺鹽浸泡一會兒。放入涼白開裡過一遍攥幹水分

3.先把紫甘藍切成細絲

4.放進盤子

5.加入1勺白醋。保留原本豔麗的紫色

6.紫甘藍絲加鹽拌勻揉搓，醃製三十分鐘以上。輕輕擠去水分

7.放進1勺白糖醃製一會兒

8.鍋中加入油燒熱，放入辣椒絲爆出香味，把辣椒撈出。燒好的油放進紫甘藍上【不喜歡吃辣可以免去這段步驟。我是無辣不歡的主，純屬個人愛好】

9.最後放進1勺香麻油。撒進家樂雞粉調料。如果喜歡辣味自行選擇，加入油潑辣子調味。

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烹飪技巧

1.紫甘藍絲加少許鹽拌勻揉搓，輕輕擠去水分後口感會更加爽脆。2.無辣不歡的口味，新增油潑辣子增加口感。3.放入涼白開裡過一遍攥幹水分。放進1勺白糖醃製一會兒。4.紫甘藍營養豐富生食效果最佳。5.紫甘藍加熱後會變成黑紫色；非常影響美觀的。加入白醋鎖住其浪漫的紫色。

這要說夏季的涼拌菜，哪一種好吃？答案肯定不止一個！

夏季正是蔬菜盛產的旺季，適合涼拌的著吃的菜太多了：黃瓜、苦瓜、番茄、青椒、蒜薹等時令菜；當然也有常年都能吃到的：粉皮、海帶絲、涼粉、海蜇絲等；葷菜的滷水系列，也非常適合涼拌：豬耳、牛腱子肉、金錢肚、口條等。

從裡面挑選3個易操作大眾化的涼拌菜分享一下做法。

1,涼拌苦瓜。夏季多吃苦瓜很合適，清涼解暑。做法：苦瓜洗淨去籽，一剖兩開，均勻切片放碗里加少量鹽巴醃製片刻，控水。拍幾瓣蒜、加雞精、白糖、生抽、香芝麻油、蔥花拌勻，放冰箱冷藏片刻即可食用。喜歡吃辣，可以爆油辣子倒入；喜歡吃麻，可以放花椒油或青花椒一起拌。

2,涼拌海帶絲。海帶絲洗淨焯水，用冷水過涼，瀝乾。加入適量的蔥薑蒜、雞精、生抽、香醋、剁椒、香菜拌勻、冰箱冷藏片刻即可食用。同樣可以加入紅油，花椒油。

3,涼拌牛肉。牛腱子肉焯水撇去血水洗乾淨，加八角、桂皮、香葉等香辛料、蔥薑蒜一起滷熟，撈起來晾涼，切薄片。加入蔥薑蒜、白糖、生抽、花椒油、紅油、芝麻油、香菜拌勻即可食用。也可以將滷好的牛腱子切片擺盤，另調製味碟，蘸食。

炎炎夏日，來一份清涼爽口的涼拌菜，或甜、或鹹、或麻辣口味，都非常不錯。尤其時令蔬菜一類，如苦瓜番茄，營養價值很高，有解暑清熱。不妨經常做來吃！

還有大蒜，拌涼拌菜幾乎必不可少，常吃大蒜，也有解毒之功效。