有3種方法：（順便教你怎麼加佐料做可口彈牙的魚丸）

1、買那種只有一根主刺，魚肉沒有小刺的魚，然後沿著魚骨片出來，自己剁碎，剁爛爛，做魚丸。（這種魚是很好片出來的，幾乎不需要什麼刀工，只不過有時候片出來，沒有把所有的魚肉片得完。還是有好大一片的魚肉貼著魚骨。不過也沒有關係，慢慢片唄！）

只有一根主刺無小刺的魚，就有金鯧魚、黃花魚、馬鮫魚、鱈魚等等海魚，可以選擇這些魚做魚丸，營養價值頗高。

比如金鯧魚，富含優質蛋白、DHA、鈣、磷、鐵等，以及豐富的微量元素硒和鎂，非常豐富的不飽和脂肪酸W-3系列。小孩多吃金鯧魚，可以解決孩子的消化不良，老人經常食用金鯧魚可以有效的降低膽固醇。對於高血脂的老人來是一種不錯的魚類食品。

翔泰金鯧魚養殖基地（無公害認證）

翔泰金鯧魚

2、第二種方法，就是買現成的人家片好的，然後買回家來，自己剁爛，再加點佐料，做魚丸。

比如翔泰鯛魚片，即活捕羅非魚，人工取片，去皮去骨去刺，非常適合做魚粥以及魚丸等等。

翔泰羅非魚養殖基地（無公害認證）

翔泰鯛魚片

3、第三種方法，就是直接去市場買魚，讓市場那種專門嚼碎魚肉的人，叫對方幫忙片好魚，然後幫忙嚼碎，帶回家加佐料做魚丸就行啦！

那麼怎麼做可口彈牙的魚丸？

把剁爛爛的魚丸放入碗中，然後加入料酒、蛋清（看你的魚肉決定多少個，差不多差不多即可），胡椒粉、鹽，然後就是瘋狂攪拌，這樣捏出的魚丸是又香又彈牙，美味得不得了呢！試試吧！

做魚丸一般用草魚或者胖頭魚，買魚的時候讓攤主把兩片魚順著魚骨片下來，中間的脊骨就去掉，肚皮上的刺也用刀片下來，再用勺子從魚尾順著魚刺一點點刮下來，那樣小魚刺就會留在魚皮上，然後把刮下來的魚肉剁細，在進行最後的調味，調味一般是鹽，薑末，蔥末，胡椒粉，玉米澱粉，蛋清，水，攪拌上勁後，再擠成魚丸煮熟就可以了。（如果不喜歡吃到蔥姜，可以把蔥姜泡熱水，再用蔥姜水調味就可以了）

魚丸子要沒刺，兩步是關鍵，一是起肉是先抽出魚線，抽魚線方法是在魚頭和肉交接處切一刀，用刀輕拍魚背，輕輕拔出來，另外片肉時首先把魚腩部分魚骨片出，減少魚骨和魚刺，二是在剁魚肉也有講究，先用刀口剁碎，然後用刀背剁，這樣骨和刺都粉碎了，減少刺和骨的殘留，這樣剁成的魚茸，少刺，放心食用。

剁成的魚茸如何製作彈牙的魚丸，很多人做出來的是鬆散的，毫無嚼勁，完全失去味道。要想做出來的魚丸彈牙，方法如下：

材料：鯪魚2斤，冬菇6只，馬蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，鹽、白糖、蔥花、油少許，陳皮一塊，生粉5匙。

做法：

1：把鯪魚起肉，然後用刀口先剁，改為用刀背剁，剁成魚茸狀。

2：馬蹄去皮，冬菇泡發去柄，陳皮泡軟洗淨，木耳洗乾淨。把以上東西混在起，剁成末。

3.魚茸中加入鹽、糖、胡椒粉沿同一方向攪拌，至魚膠出現，加入生粉，再沿原來方向攪拌，加入馬蹄、木耳、冬菇、蔥花繼續攪勻，然後拿起來，用力摔打，反覆多次，至魚膠有彈性。在上面加入少許的花生油，保持水分。

4.把摔打好的魚膠拿在手中，用拇指和食指力量擠出來，便成為魚丸。

你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要一個乾淨的案板，和一把菜刀，

第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。

第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！

市面上是可以買到魚丸的，但是有些人更傾向於自己在家裡製作魚丸，那麼問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎麼去骨呢？

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你覺得剁碎不太好，那麼我們就來學學如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。

但現在一般來說，都可以直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。

魚丸是我們這邊酒席上的一道特色菜，自己也經常在家做。

1. 做魚丸時一般選擇草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。

2. 把魚肉在清水裡面泡20分鐘，將泡好的魚肉放在案板上，用刀順著魚刺的方向刮魚肉，這樣刮下來的都是肉，刺就留在魚背上了。

3. 把魚肉放入攪拌機，並加入清水，魚肉和水的比例為1:1。

4. 再加入一勺澱粉，兩個雞蛋清，鹽。用手順時針方向不停的攪拌上勁。

5. 魚蓉試下水，看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了

6. 鍋內燒溫水，下入魚丸，用左手擠右手拿勺子接住，然後放在水裡，魚丸會自己浮起來。7. 魚丸下好後，開中火煮沸即可。放入鹽，雞精，胡椒，醋調味兒。

魚丸就做好了，鮮嫩Q彈特別好吃。

市面上是可以買到魚丸的，但是有些媽媽更傾向於自己在家裡製作魚丸，那麼問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎麼去骨呢？

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你覺得剁碎不太好，那麼我們就來學學如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。

但現在一般來說，都可以直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。