炒蛋炒飯香蔥必不可少，只需一點鮮味生抽和一點點鹽，不要放味精，關鍵是最後要火力稍大，加上蔥花快速翻炒起鍋，特香！

用料  

米飯 一大碗

蔥 三～五根

火腿腸 一根

雞蛋 兩個

水 一調羹

鹽 適量

胡椒粉 適量

油 適量

簡單好吃的蛋炒飯的做法  ：

1 準備一碗米飯（無所謂什麼新鮮飯和隔夜剩飯，新鮮飯放冷了就好，熱的新鮮飯比較容易粘鍋。當然，隔夜冷藏的飯會更好操作些），蔥切碎，火腿腸切細丁，兩個雞蛋（一個雞蛋也行，看著辦吧。但是我極度厭惡某些餐館裡價格虛高的蛋炒飯，不光只蔥花捨不得放，簡直是拿放大鏡都難得找到幾粒雞蛋碎。所以我自己炒飯就會放足足的料）。

  2 雞蛋打入碗裡，加一丟丟鹽和胡椒粉，當然不加鹽和胡椒粉也是可以的，可以在後面步驟炒飯的時候多放一點。重要的是：還要放一調羹水，然後用筷子迅速有力地把雞蛋打散均勻即可。

3 大火把鍋燒熱，最起碼要放蓋過鍋底的油，可以略略放多一點，也不要為了方便操作放過多的油，那樣炒出來的飯吃起來很膩。手提鍋柄把鍋輕快的轉動幾下，讓鍋裡的油均勻掛上鍋壁。倒入雞蛋液，迅速用筷子攪散雞蛋，雞蛋稍稍凝固成形即盛起，這裡要注意：雞蛋不要炒老了，後續還要和米飯一起炒的。

4 雞蛋盛出後，鍋裡還剩有底油，這時改小火，火腿腸丁入鍋，翻炒至火腿腸顏色變深，聞到“肉”香味。

5 倒入米飯，繼續小火翻炒，邊翻炒邊用鍋鏟把米飯壓散。這時若感覺米飯略粘鍋，不要擔心，待會放入雞蛋時，雞蛋裡有油，那時就不會粘鍋了。放一點鹽調味（適量就好，根據自己的口味來調整鹹淡），翻炒均勻。

6 當飯粒全部炒散後，倒入先前炒好的雞蛋碎。

7 調中小火，把火腿腸、米飯粒、雞蛋碎迅速翻炒均勻，注意翻炒時間不要過長，要不然雞蛋碎和火腿腸丁會炒得乾枯了，影響口感。

8 放入蔥花，迅速翻炒均勻，一聞到蔥香味就關火起鍋。這裡注意：速度要快，姿勢要帥！要不然，翻炒時間稍久一點，蔥花就會糊了，味道不會如何，但是會難看。

9 用一個小碗滿滿的盛一碗蛋炒飯。

倒扣在一個喜歡的盤子上，旁邊放一隻喜歡的勺子，嗯嗯～顏值就出來了。

小貼士

1 打雞蛋時放一點水是雞蛋炒的嫩滑的關鍵；

2 火腿腸一定要小火炒香了，再放米飯一起炒；

3 翻炒速度要快，時間不要拖長了。

蛋炒飯，簡單卻又好吃，很多人都愛吃

那麼怎樣才能炒的既粒粒分明，又不幹巴巴呢？讓我來告訴你

首先我們準備的就是剩米飯，火腿腸，蝦仁，雞蛋和香蔥。

我們先將蝦仁清洗乾淨之後切成段，然後再將火腿腸切成片，切成蔥花，

然後雞蛋打入碗中裡面加入少量的鹽，按照順時針的方向攪拌。

加入適量的油，先將雞蛋放入鍋中，倒入鍋中的時候一定要邊倒入邊攪拌，再次的撈出來。

然後再將火腿腸放入鍋中。然後再將我們準備好的剩米飯放入鍋中，攪拌均勻之後，加入蝦段和雞蛋。然後再加入適量的胡椒粉，鹽，進行攪拌，最後再加入蔥花，攪拌均勻之後就可以出鍋了。

簡單好吃又美味的蛋炒飯就完成了，我們在炒蛋炒飯的時候，選擇剩米飯炒出來更好吃。你們喜歡吃蛋炒飯嗎？

烹飪小貼士：

1、炒飯用的米飯要儘量煮幹一些，或者用隔夜的剩米飯，最好還是冷藏過的，這樣的米飯做出來的炒飯更好吃。

蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那麼簡單的,下面我把我的做法分享給大家.

1.將雞蛋打散,要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽

2.米飯,要不幹不溼軟硬適中的米飯

3.炒蛋,油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩

4.配料,單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用

5.鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差

6.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋啦

今天介紹一款簡單好吃的蛋炒飯做法：

步驟一：

熱鍋倒入一點點油，抓一把蝦皮放入鍋中，小夥快速翻炒，炒至蝦皮酥脆起鍋。

步驟二：

雞蛋打散，加一點點鹽，鍋中倒入一點點油，倒入雞蛋液，凝固，炒散，起鍋。

步驟三：

熱鍋中倒入適量油，放入米飯炒均勻，加入蝦皮、雞蛋和少許鹽，翻炒均勻，烹入料酒、撒上蔥花，加入一點點味精翻炒一下起鍋。這樣香噴噴的蛋炒飯就出鍋了。

提示：

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。

先放色拉油，煉一下，倒入米飯，翻炒，放少許鹽，再打入兩個雞飯，翻炒，直到雞蛋完全粘在米飯上，爽口，入味，很好吃！

我是鹿仔，從大學就開始在宿舍偷偷煮飯，試過不少蛋炒飯的炒法，下面介紹這個我覺得簡單又美味的做法。

想要炒出美味的蛋炒飯，最主要的是把雞蛋做香，讓雞蛋的香味和米飯融合，好了，話不多說，下面開始一起做蛋炒飯吧！‍

食材：隔夜米飯、雞蛋、小蔥（隔夜米飯是蛋炒飯的靈魂）

1、把雞蛋打散，要把雞蛋充分地攪拌均勻，不要偷懶哦，沒有打散的雞蛋在炒的時候不容易有蛋花；

2、熱鍋下油，油不要過少，太少了炒不來雞蛋，不要太大火，中火就好；

3、雞蛋下鍋，邊下邊攪拌，攪拌地越快越好，這樣做可以讓雞蛋炒碎不結塊，碎掉的雞蛋更香；

4、當鍋內雞蛋的顏色變得金黃金黃時就可以倒入米飯啦，倒入米飯後碾壓翻炒，放鹽、醬油等，最後放入蔥花

一碗香噴噴的蛋炒飯就出爐啦，雞蛋的香味完美地融入每一粒米飯，唇齒留香，幸福！

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鹿仔帶你一起學做飯‍

蛋炒飯怎麼做好吃又簡單竅門是什麼

第一，雞蛋要充分調味。

第二，米飯要經過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸。

第三，洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來。

第四，炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老。

首先感謝悟空邀請，蛋炒飯說下我個人簡單做法，首先米飯最好是隔夜飯，因為比較乾爽不會粘一起，實在沒有隔夜飯就當天的飯放少點水煮也行，鍋裡放油燒熱倒入攪拌好的雞蛋液，可以加點蔥花或者切碎的辣椒到雞蛋裡面，本人喜歡這樣哈，別炒太老盛出雞蛋，再倒點油把米飯倒進去弄散加點鹽，老抽，雞精，拌勻差不多起鍋OK。

準備隔夜飯，雞蛋兩個打撒放入隔夜飯裡攪拌均勻！，鍋治好，熱鍋涼油，下入米飯，炒出顆粒分明，米飯跳舞的時候匯入少許鹽，小蔥即可