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豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優。中國各地均有栽培。夏季採收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬乾用。

[效能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，煙酸等成分。

[用途]用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和；產後乳汁不下；煩熱口渴。

[用法]煎湯，或煮食

[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的幹豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。

[附方]

1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食並飲湯。

源於《隨息居飲食譜》。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。

2，豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。

本方以豌豆益脾和胃、利溼，陳皮、芫荽健胃化溼。用於溼濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。

以下是菜譜

豌豆凍

原料：老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花滷適量

製法：1、將豌豆淘洗乾淨，放入清水煨爛，用細篩去皮，留沙待用。

2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花滷、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將一半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然後倒入瓷盤內，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半瓊脂汁倒入瓷盤內，冷卻後放入冰箱冷藏。

3、食時取出，用刀切成小菱形塊。

特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼

煮五香豌豆

將豌豆洗淨，放入鍋內，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。

豌豆肚條湯

原料：幹豌豆150克，豬肚100克，料酒15克，鹽、胡椒粉少許。

製法：1、豬肚洗淨，用開水氽燙後刮淨外皮發白處，加蔥、姜、料酒及清水先煮爛，再切條。

2、幹豌豆洗淨，泡水4小時後，換清水煮爛，約40分鐘，撈除浮起的豆殼。

3、將煮好的豌豆與肚條用小火同煮，待兩者皆已熟爛加鹽調味。

4、見湯汁已濃稠即可熄火，盛出，撒少許胡椒粉食用。

火腿燴豌豆

原料：熟火腿、水發豌豆、蒜末、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蠔油、水澱粉、高湯

操作：將火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒鍋上火，放少許底油，用蔥花薑末熗鍋，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打適量的高湯，燒開後放蠔油、鹽、味精、胡椒粉、少許醬油和少許的白糖，用水澱粉勾芡，撒蒜末，打明油出鍋即可。

麻辣豌豆：

主料：豌豆350克

輔料：辣椒(紅、尖)50克,

調料：花椒5克,鹽10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克

做法：1. 豌豆洗淨，用淡鹽水煮熟後瀝乾水，投入六成熱的油鍋內炸酥，撈出待用；

2. 松仁入油鍋炸至酥；

3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；

4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。

　　豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優。中國各地均有栽培。夏季採收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬乾用。　　[效能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，煙酸等成分。　　[用途]用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和；產後乳汁不下；煩熱口渴。　　[用法]煎湯，或煮食　　[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的幹豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。　　[附方]　　1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食並飲湯。　　源於《隨息居飲食譜》。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。　　2，豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。　　本方以豌豆益脾和胃、利溼，陳皮、芫荽健胃化溼。用於溼濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。　　以下是菜譜　　豌豆凍　　原料：老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花滷適量　　製法：1、將豌豆淘洗乾淨，放入清水煨爛，用細篩去皮，留沙待用。　　2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花滷、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將一半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然後倒入瓷盤內，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半瓊脂汁倒入瓷盤內，冷卻後放入冰箱冷藏。　　3、食時取出，用刀切成小菱形塊。　　特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼　　煮五香豌豆　　將豌豆洗淨，放入鍋內，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。　　豌豆肚條湯　　原料：幹豌豆150克，豬肚100克，料酒15克，鹽、胡椒粉少許。　　製法：1、豬肚洗淨，用開水氽燙後刮淨外皮發白處，加蔥、姜、料酒及清水先煮爛，再切條。　　2、幹豌豆洗淨，泡水4小時後，換清水煮爛，約40分鐘，撈除浮起的豆殼。　　3、將煮好的豌豆與肚條用小火同煮，待兩者皆已熟爛加鹽調味。　　4、見湯汁已濃稠即可熄火，盛出，撒少許胡椒粉食用。　　火腿燴豌豆　　原料：熟火腿、水發豌豆、蒜末、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蠔油、水澱粉、高湯　　操作：將火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒鍋上火，放少許底油，用蔥花薑末熗鍋，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打適量的高湯，燒開後放蠔油、鹽、味精、胡椒粉、少許醬油和少許的白糖，用水澱粉勾芡，撒蒜末，打明油出鍋即可。　　麻辣豌豆：　　主料：豌豆350克　　輔料：辣椒(紅、尖)50克,　　調料：花椒5克,鹽10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克　　做法：1. 豌豆洗淨，用淡鹽水煮熟後瀝乾水，投入六成熱的油鍋內炸酥，撈出待用；　　2. 松仁入油鍋炸至酥；　　3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；　　4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。