紅燒草魚

草魚比較常見的一種做法就是紅燒，相信大家也是比較熟悉的，下面就跟大家分享一下做法，一起去看看吧。

材料：新鮮草魚一條重約1千克左右，蔥段，薑絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，澱粉，菜籽油。

1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用。

2、將用料的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右。

3、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用。

4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用。

5、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

黃燜砂鍋魚。這道菜不同於我們經常做的紅燒魚，味道完全不一樣。這道菜菜名裡面有黃燜，大家就會覺得味道像黃燜雞。其實不是，這道菜有自己獨特的味道，只是借鑑了黃燜雞的做法，而且菜裡面還用到了砂鍋，所以才會有一點像黃燜雞。

這道菜裡面我們選擇草魚，因為草魚的肉比較多，而且頭小，身體大。我們這道菜主要就是吃的魚塊，不像剁椒魚頭那樣主要是吃魚頭的。所以草魚是比較好的選擇，如果大家不想吃草魚，也可以換成其他的魚，一樣可以做出好吃的黃燜砂鍋魚。但是大家不要選擇過於奇奇怪怪的魚，或者是比較少見的魚。

下面我們就準備開始製作，首先是食材的準備，這道菜我們用到的有草魚，青尖椒，紅尖椒，小蔥，生薑。先把草魚的魚鱗刮掉，然後從肚子劃開，把裡面的內臟掏出來，還有把魚鰓也要掏乾淨。然後用水把肚子裡面和頭部清洗乾淨，不要留下血，這樣會影響口感和外觀。不過這一步也可以讓賣魚的老闆幫忙收拾乾淨，回來只要洗乾淨就可以了。

把魚洗乾淨以後，切成塊，稍微大一點也可以。切好魚塊以後，放到一個大碗裡，在裡面加入兩勺食用鹽，少許的生抽，然後用手把魚塊攪拌均勻，讓每一塊魚肉都可以醃製到，攪拌均勻以後放在一邊醃製15分鐘。準備的青尖椒切成小段，紅尖椒也切成小段。北方的小夥伴沒有紅尖椒，用小米椒代替就可以了。小蔥切成小段，生薑切成細絲就可以了。

所有食材準備好以後，下面就可以開始上火製作了。先在鍋里加入適量的食用油，準備煎魚。先把油燒熱，然後放入魚塊，放的時候要把魚皮朝下放進鍋裡。放進去魚塊以後，把火調成中小火，開始煎魚。煎的時候要一直晃鍋，不要讓魚粘鍋。魚皮那面煎的差不多了，就把魚塊翻一下，開始煎另一面。