步驟1.將50克水加入麵粉中，用筷子攪成很軟的麵糰，醒半個小時。2.豬肉餡加入五香粉、鹽、料酒、醬油、少許水，攪上勁。3.茄子切成小丁。4.茄丁裝在碗內，放入微波爐高火四分鐘到成熟。5.將茄丁晾涼後放入肉餡中，拌勻。6.手抹油，將醒好的麵糰分成兩個小劑，按扁，放入餡料。7.象包包子一樣將餡料包好，收口向下。8.鍋內放入少許油，放入餡餅坯，按扁。9.加蓋小火烙至兩面金黃即可。10.出鍋。

茄子由於有一股特殊的味道，一般不做素餡，都是與肉餡結合做成豬肉茄子餡。

豬肉茄子餡餅做好了非常好吃，下面詳細介紹一下製作方法。

麵皮的製作：

餡餅一般用死麵的，當然也可用發麵的，面一定要軟，為了讓麵皮酥脆，還可加入油酥。

取500克麵粉，加2克鹽，加10克油，再加350克水，和成麵糰。再取100克麵粉，將60克燒熱的油倒入100克麵粉中做成油酥。將麵糰擀成薄片把油酥塗抹在麵皮表面，然後捲起成大面團，醒制半小時。

茄子豬肉餡製作：

豬肉餡500克，加入料酒10克，加入生抽60克，加入50克水，拌勻。再加入鹽8克，味精5克，雞精5克，十三香2克，白糖5克進行調味。

把300g茄子去皮切丁，倒入熱油鍋裡，進行煸炒1分鐘，關火涼涼備用。

包餡餅前，把煸炒的茄子丁倒入肉餡中，加入20g薑末，40g蔥花，適量的香油進行調製，調勻即可。

把面製成40克一個的面劑子，擀成包子皮，儘量薄一點，包入豬肉茄子餡，包成包子狀，按扁，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃，皮餡分離出鍋即可。

製作重點：1，和麵要軟

2，茄子喜油

3，茄子過油或過水焯可去茄子味