火鍋老油洗油步驟：
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨，【注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就廢了】洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。
火鍋老油，開火鍋店的朋友都是知道的，吃火鍋，離不開火鍋老油，可想而知，老油在火鍋中的重要性。
火鍋老油，不是潲水油、地溝油，請大家把它們好好區分。
火鍋老油的回收處理很重要，在這裡，為大家談談怎樣正確回收老油和洗油的方法：
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內。
二自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開即可。
由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
解決方法：
1、凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。
2、採用清泡法一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰：二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，並且很難弄淨。這是一種正常現象，主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋裡的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。
3、燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調製鍋底時，摻入的是冷水。
火鍋老油洗油步驟：
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨，【注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就廢了】洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。
火鍋老油，開火鍋店的朋友都是知道的，吃火鍋，離不開火鍋老油，可想而知，老油在火鍋中的重要性。
火鍋老油，不是潲水油、地溝油，請大家把它們好好區分。
火鍋老油的回收處理很重要，在這裡，為大家談談怎樣正確回收老油和洗油的方法：
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內。
二自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開即可。
由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
解決方法：
1、凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。
2、採用清泡法一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰：二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，並且很難弄淨。這是一種正常現象，主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋裡的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。
3、燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調製鍋底時，摻入的是冷水。