農家滷驢頭肉(12張)　1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把驢頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。 4.將驢頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。 滷驢頭肉 1.原料：健康驢頭一個（重量約5公斤） 2.原料處理： 買回的驢頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將驢頭放入預煮15分鐘後撈出，將頭驢從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。 3.調味料： 驢頭肉 5

食鹽 0.18

醬油 0.12

生薑 0.08

鮮蔥 0.1

料酒 0.05

花椒 0.005

蓽撥 0.004

山奈 0.004

丁香 0.002

白芷 0.002

肉桂 0.008

草果 0.006

八角 0.01

味精 0.04

白糖 0.04

4.製作 用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入驢頭大火燒開後轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨後的驢頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。