南韓蘿蔔泡菜材料白蘿蔔2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5釐米做法1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。醃1小時。2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。3.濾去白蘿蔔的水，然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，攪拌好。再加入蔥混合。4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡儲存。白菜泡菜（正宗醃菜法）材料A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90-120克。做法1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條；韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。三色泡菜材料胡蘿蔔100公克，白蘿蔔200公克，小黃瓜70公克，漬汁：120毫升，糖70公克，鹽15公克做法1.胡蘿蔔削去外皮；白蘿蔔洗淨(外皮保留)；小黃瓜切去頭尾，與胡蘿蔔、白蘿蔔都切成菱形塊。2.作法1的材料加入醃料拌勻至軟，再以清水洗去鹽分。3.將作法2的材料與漬汁拌勻至入味，放入冰冷冷藏待冰涼即可。港式泡菜材料高麗菜200克，小黃瓜100克，葫蘿蔔100克，白蘿蔔350克，辣椒4根，A.鹽20克，B.白醋300克，糖300克做法1.白蘿蔔及胡蘿蔔先去皮、洗淨後，切成3公分長小手指粗細的小塊；小黃瓜切成約3公分的滾刀塊：高麗菜洗淨，切成約4公分片備用。2.取一大碗，放入作法1的所有材料並加入調味料A一起混合抓勻，醃漬約30分鐘使其出水。3.作法2醃漬好的蔬菜，放至水龍頭下以中水量流動的冷水連續沖約10分鐘，如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感覺，即可瀝乾裝碗備用。4.辣椒洗淨後剖半，置於作法3的蔬菜上，並將砂糖均勻灑於上放，最後倒入白醋。5.作法4的蔬菜以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏1天后，取出將其上下翻動攪拌數下，再放入冰箱冷藏約2天即可食用。