菠菜裡面富含草酸，它容易結合鈣等金屬離子，形成難溶的物質，這樣口感就不好，也影響礦物質的吸收。有人說菠菜不能和豆腐等富含鈣的東西一起吃，影響鈣的吸收。可是，如果不讓它結合豆腐裡的鈣，難道讓它結合我們體內的鈣嗎？那豈不是更缺鈣？而且還容易導致結石。其實，草酸是溶於水的。所以做菠菜的時候，一定要先用水氽一遍，棄去水，再烹飪，這樣既美味，又健康。--------------------以上原創，以下收集-----------------菠菜要油多才會滑.倒入盆子後,再敲一個生雞蛋在上面,立即用筷子將蛋及菠菜拌勻.利用熱湯及菠菜的熱將雞蛋燙熟,這個煮出來的菠菜就不會很澀口了(雞蛋增加了滑感).菠菜去澀法菠菜營養豐富,但有澀味.炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀.沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中,撈起來再炒,既能去掉影響人體吸收營養的草酸,也可去掉澀味.怎樣炒菠菜才不澀嘴不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感。這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。