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  • 1 # 月夕夕成玦7

      全麥麵包:(材料為小麥,不經漂白,顆粒也較粗。製作過程也沒新增色素及其他人工新增劑)  含纖維豐富,有助解決便秘的都市病。全麥麵包用全麥粉製造,不經漂白,更符合天然飲食之道。 全麥麵包的纖維量確勝人一籌,差不多是同分量白麵包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維,有利穩定血糖,不會大上大落. 全麥包1片 2.5 克纖維.熱量 65 .  黑麥麵包為全黑麥粉製作。  裸麥/黑麥(rye)  裸麥 與小麥和大麥是好朋友,據說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草,與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力,能在寒冬和乾燥的地方生長。產地主要在中歐和東歐,多用於制面包、釀酒或做飼料等。  黑麥麵包應該算全麥麵包的一種。識別全麥食品有一定的困難,因為許多食品上都標有“黑麥麵包”或“用全麥製成”等字樣。但許多這樣的麵包的主要成分仍是精白麵粉,而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分,如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗麵粉”的具體含量。褐色麵包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知那只是麵包師烘製麵包時新增的食用色素,從而使褐色麵包更具有誘人購買的色調。因此褐色麵包並不等於全麥麵包,購買最好看清標識。  PS:如何區別全麥麵包  所謂全麥麵包兩種瞞天過海的作假辦法:  一個是“加色”,在白麵粉里加入焦糖或糖漿,利用烘製高溫下發生的“炭化”現象,使出爐的麵包有著很自然的淺褐色,看上去很像“全麥麵包”,這種麵包的口感跟白麵包一樣,切口比較緻密,再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮,這麼加工出來的麵包不單外表連口感也像“全麥麵包”,還真有點難辨雌雄,超市賣的很多都是這種“新增式全麥麵包”。  真正的全麥麵包外觀呈淺褐色或淺咖啡色,斷口的蜂窩狀比較明顯,有很濃郁的麥香,口感比較粗糙不鬆軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。

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