有外華人說正宗西餐不用味精，而中餐好吃是因為放了味精，你怎麼看？

首先感謝邀請，我覺得這個所謂的“中餐好吃是因為放了味精”的說法，就跟前幾天D&G關於筷子的那個廣告片有點類似，就是一種主觀的猜想罷了。有這樣想法的人肯定是不瞭解中國菜的，就這麼簡單的說吧，中國菜中四大菜系發源、成型的時候，有些國家好像還在茹毛飲血呢，而味精的發明更是1908年的事情，所以說“中餐好吃是因為放了味精”的說法，很明顯是膚淺的、錯誤的。

而且關於這個所謂的“味精有害”論點，我們之前已經闢謠過了。就是因為在很早之前一個外國博士，自身對於味精有過敏反應，在進食之後產生了不適症狀，在沒有經過嚴格試驗、證實的情況下就發表了關於“吃味精有害”的觀點論文，結果在全世界影響廣遠，甚至直至今日。

並且我覺得這樣的說法就跟網上有些人喜歡開“地圖炮”類似，都是以自己的一個狹窄的認知，然後給一個廣泛的事物或者人群下定義。用近百年發明的調料，去否認一個燦爛發展幾千年的美食體系，這肯定不是什麼瞭解中餐文化的人會有的行為啊，既然“不瞭解”，那麼觀點是偏頗的就也很正常了。雖然說評論一個冰箱，本人未必要會製冷，但是至少得知道啥是冰箱、得用過冰箱啊。

最後我想稍微瞭解下，大家自家廚房裡用味精、雞精之類的多嗎？是不是不用這些做菜就真的不好吃了？

說的好像都不用味精的情況下，西餐就做的比中餐好吃一樣。都不用味精，中餐師傅的作品也碾壓西餐廚子！這條不接受反駁！

誰說西餐不放味精，看過一個記錄片一個導演邀請了幾個絕對反對中餐的外華人，問他們為什麼反對，都一致的說放太多味精，然後導演拿了幾個他們喜歡吃的西餐和零食，他們說很好吃他們經常吃，最後導演問他們，你們知道你們吃喜歡吃的這些食物放的味精是普通中餐的幾倍嗎？結果個個都尷尬的啞口無言！

中國飲食文化已有幾千年的歷史，比西方國家對烹飪的造詣要深厚。自從味精誕生的一百多年來，已經成為中餐的常見的調味品。

中餐好吃是放了味精？是這樣嗎？需要從2個方面說起：①食材的變化，②人們的需求。

1、首先，當今的食物以不像以前“純潔”了。近代社會的快速發展，人們生活質量得以提升，對食物的追求更高了。這些本來是好事，隨之而來導致對食物供求量大，傳統的模式已經行不通。於是各種工業化的食物接踵而至，例如“速成雞鴨鵝”，“飼料豬”，“養殖水產”，“農副產品”等等。哪有以前那樣天然啊，都是以“速成”為主，才能供應得了龐大的人口。

這些食物不像以前那樣“鮮”，給點油鹽醬醋就可以非常好吃。於是味精的作用就來了，能夠彌補食材本身的不足，增強其鮮美。在中餐裡，幾乎所有菜都要放味精，從事過廚師行業的都知道。小至路邊排檔、快餐店，大至酒樓飯店，廚師捫心自問沒放味精嗎？

2、現在多數人的味蕾以改變，潛移默化愛上食物中味精帶來的味覺，沒了味精反而不習慣。可能您沒發覺，想說：“我家炒菜不放味精啊，一樣很好吃”。其實呢，您平時吃的食物中很多都有味精成分，例如蠔油、雞精、雞粉、豆瓣醬……等等。不信您去看看配料表，雖然沒有直接寫味精兩字，但是都有標註著“穀氨酸鈉”，這就是味精的主要成分啊。

去外面吃飯，要是這道菜沒放味精，嚐起來是不同的，廚師們為了滿足客人的感官需求，基本上都要放味精，不放的話，您吃了會覺得不好吃。因為已經習慣了味精帶來的享受，於是雪球越滾越大，中餐使用味精越普遍。

最後味精是沒有副作用的，這個已經官方闢謠過了，它只是起到提鮮的作用，讓食物吃起來更美味而己，不必擔心。中餐放不放味精，也比國外的西餐好吃多倍。

佘小廚（完）

這是西方人對中餐的一無所知！中餐的調味手法和調味料很多，不是隻靠味精調味的。不像西餐。西餐只會用乳酪調味吧？

西餐這東西，咱別說吃，都沒見過。它這種煎牛肉恐怕也得放調料淹制吧？怎麼看著也得放上些黑胡椒。

味精以前沒有，我在山東師傳那看到做菜不放味精的，高湯，花椒水到是看到常用。

現在的飯店怎樣，知不到了。過去師傅做菜醬油，鹽，香油用量都很小心，菜的火候掌握的很好。

呵呵。

正宗的中餐也不用味精，大多用的是中國香料。很多廚師吊的高湯很好喝，不用任何調料，味道還是很鮮很好喝。只能說，普通人的烹飪技能達不到這個水平，所以就會用一些調料調味。

而有些餐廳則為了讓顧客認為菜好吃，所以才會新增味精之類的調料。只能說受飲食習慣影響。

再說味精只有100多年的歷史，那沒有味精之前，中餐就不好吃了？

我感覺說對的對、現在的中餐菜裡全是調料味、已經吃不到原汁原味的味道了。

有一定道理，西餐講究原汁原味。它的味道來之於食物的純天然，而中餐的味道確實來之於味精，因為現在的中餐原材料缺乏其原抖的本味，如：現在的雞、鴨、鵝、魚、和各式蔬菜，都是用飼料和複合肥料所飼養和灌溉。缺少了以前那種原生態的飼養和施肥。現在的食材缺少了生長週期，冬夏不分、所以也沒有自生的鮮味和香味，大多數都要靠味精雞精去提鮮，現在的原材料腥味特重，有的廚師都還不能把原材料的醒味給去掉，那就根本沒法把原材料的鮮味和香味提出。這種說法是有一定道理的，本人認可這種說法。

老外對中國菜的質疑就是無厘頭的，中國菜就算是沒有味精，也依舊是會很好吃的！

這個問題老生常談了。其實，西餐華人吃不習慣，中餐外華人也吃不習慣，都是偶爾互相嚐鮮而已，道理是一樣的。

味精給人的觀念就是道道菜必用！其實無論中餐還是西餐！不像家庭生活餐！根據個人口味選擇用不用！商業餐飲對於菜的口感鮮鹹香是都需要進行調配的！即食西餐不用味精他也是用了其它調味品、油料一些技巧在掌控中的菜的原汁原味和輔助的增鮮提香。餐飲注重手法烹飪技巧

這句話有點不可理喻吧，中國的味精產業才發展幾年時間。味精著重於一個“鮮”，這種鮮可以純天然食材代替啊，比如說用香菇粉或者雞肉粉

因為外國用香料，都是用在表面，一眼就能看見，而華人用香料是溶在湯裡

中餐大廚用高湯調味。乾粉料除十三香外，沙仁，百克，丁香，八角，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，肉冠，蟹粉，蟹黃，魚露，姜，蒜，蔥……

講究色、香、味、氣、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香。調味酸，甜，苦，辣，鹹，都要涉及。一般小店，攤上，會用雞精，味精。只要一盤菜，不超過4克，就沒什麼不妥。