1、用酵母發麵，茄子切碎，鹽1g，醃一下，攪拌均勻，辣椒切碎，醃製。

2、加入1勺油，油熱，加肉餡煸炒，肉餡炒至變色，放入蔥花，鹽，花椒麵，醬油。

3、把肉餡炒熟，晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻即可。

4、發麵，弄成劑子，擀皮，包上餡，放入蒸籠內15分鐘即可。

準備食材：

茄子，豬肉，麵粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。

具體做法步驟如下：

1.豬肉洗淨，切成小塊。

2.切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

4.裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。

5.茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

6.盆內加入400克麵粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

7.面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

8.取一個麵皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿著一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好啦！

9.包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。

10.鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡山東大包子就做好啦！

溫馨提示：

茄子的水分不要擠的太乾。茄子喜油，食用油可以多加點。關火燜2分鐘後，再開鍋蓋，這樣鍋蓋上的水滴，不容易滴在包子上。