材料

苦甜巧克力塊80克無鹽奶油50克蛋黃3顆砂糖A30克鮮奶油30ml低筋麵粉20克可可粉35克蛋白3顆砂糖B45克糖粉（裝飾用）適量

做法

1

烤箱預熱160度。準備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄一層奶油（份量外），再撒一些麵粉（份量外）上去並抖落多餘的麵粉。這是為了幫助待會脫模。

2

取一大碗，放入巧克力與切成小塊的奶油。用一個小鍋將水燒熱至小小冒泡的6~70度左右，將巧克力與奶油的大碗架在小鍋上隔水加熱使巧克力與奶油融化。

3

將蛋黃與蛋白分開打入兩鋼盆。

4

蛋黃與砂糖a混合均勻。

5

將步驟2融化的巧克力奶油倒入蛋黃盆中混合均勻。

6

鮮奶油用微波加熱約15秒至稍微溫熱的程度後，倒入蛋黃糊中混合均勻。

7

將低筋麵粉與可可粉混合過篩至蛋黃糊中，攪拌均勻至無粉末顆粒。將完成的巧克力蛋黃麵糊放置一旁備用。

8

開始製作蛋白霜。將一小撮砂糖b加入蛋白盆中，打蛋器先開低速打散稠蛋白，讓整體呈大泡泡狀。

9

打蛋器改開高速，全力打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖b，並繼續高速打發。

10

打發至蛋白霜呈微彎的鳥嘴狀後，加入剩餘的砂糖b，打蛋器改開低速打，讓糖溶解並使蛋白霜氣泡變細緻。

11

分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黃糊中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。

12

混合好的麵糊倒入模型，輕敲幾下敲出大氣泡後，放入烤箱烘烤40分鐘。

13

將烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高處摔一下讓熱空氣跑掉，再將整個模型放在倒扣的玻璃杯上，握住模型外圍、向下脫模即完成。

14

食用前再灑上糖粉裝飾即可。