1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。

2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。

3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。

5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。

6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

方法

冰凍。冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連線組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康。

把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連線緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲。

把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋裡的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養。

放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽醃製過的雞肉，它裡邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉裡的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候，更容易被湯鍋裡的湯水滲進雞肉，讓肉爛透。

小火慢燉。開小火可以維持湯鍋裡均衡不變的高熱溫度，雞肉長久處於這樣一個環境中，會自然而然的延肉的紋理散開至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳餚。

過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高於水，經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連線組織基本被幹化，離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃。