自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。
麵粉（要用好的精白麵）加水,揉成團.蓋上溼布餳30分鐘,然後用澱粉脫手,擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑．
外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反覆三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛於碗中,確保不粘不連.首先要有好麵粉，即專用的餃子粉。然後用涼水和麵，也不必是特別涼的水，十幾度的溫水就可以。面要和得硬一些。和好了面以後，在面盆上蓋嚴蓋子，放在溫熱的地方餳面，所以最好提前幾個小時和麵，讓面多餳一些時候有好處。再後，就是要揉麵，面揉得越軟越好，最好揉半個小時左右。最後將麵糰擀成非常薄的圓餅，切成條塊狀就成了，如果覺得還不夠薄，再用擀麵杖擀一下就很薄很筋斗了。這樣包出的餛飩煮出來又薄又滑又亮。總結一下要點：選好面+和好面+餳好面+揉好面+擀好面。餛燉皮的做法(具體的用量比例)強力粉800g薄力粉200g水約300-400g水的多少誰也說不死，那是因為：1.各地的麵粉品質不盡相同。2.各地四季氣溫各不相同，所以剛開始總有個摸索總結的過程，其實相差不會太多，如果有些硬可以多醒會，如果有點軟，再加點面多揉會就會適中。 但是要做出上乘的餛飩皮，另一步關鍵在於揉麵，一定要揉勻揉透，這樣才能使壓出來的皮子又光又薄。 再一個撲粉一定要用澱粉，才能保證下鍋不沾，入口爽滑！ 平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用澱粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮！
自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。
麵粉（要用好的精白麵）加水,揉成團.蓋上溼布餳30分鐘,然後用澱粉脫手,擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑．
外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反覆三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛於碗中,確保不粘不連.首先要有好麵粉，即專用的餃子粉。然後用涼水和麵，也不必是特別涼的水，十幾度的溫水就可以。面要和得硬一些。和好了面以後，在面盆上蓋嚴蓋子，放在溫熱的地方餳面，所以最好提前幾個小時和麵，讓面多餳一些時候有好處。再後，就是要揉麵，面揉得越軟越好，最好揉半個小時左右。最後將麵糰擀成非常薄的圓餅，切成條塊狀就成了，如果覺得還不夠薄，再用擀麵杖擀一下就很薄很筋斗了。這樣包出的餛飩煮出來又薄又滑又亮。總結一下要點：選好面+和好面+餳好面+揉好面+擀好面。餛燉皮的做法(具體的用量比例)強力粉800g薄力粉200g水約300-400g水的多少誰也說不死，那是因為：1.各地的麵粉品質不盡相同。2.各地四季氣溫各不相同，所以剛開始總有個摸索總結的過程，其實相差不會太多，如果有些硬可以多醒會，如果有點軟，再加點面多揉會就會適中。 但是要做出上乘的餛飩皮，另一步關鍵在於揉麵，一定要揉勻揉透，這樣才能使壓出來的皮子又光又薄。 再一個撲粉一定要用澱粉，才能保證下鍋不沾，入口爽滑！ 平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用澱粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮！