想知道低碳飲食該吃什麼，首先要先弄明白什麼是低碳飲食。

低碳飲食，又叫阿特金斯減肥法，就是低碳水化合物攝入，嚴格限制碳水化合物的攝入量，增加蛋白質和脂肪的攝入量，以吃蛋白質和脂肪類食物為主，進而達到減肥的目的。

低碳飲食是由美華人阿特金斯醫生在1972年寫的《阿特金斯醫生的新飲食革命》第一次提出的，這種減肥方法曾經流行一時，但是從開始流行就存在著巨大的爭議。他設立的減肥方案，不僅沒有面包、水果和蔬菜，甚至不包括所有含糖份的食物。按照食譜，他隨心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白質的東西，以肉類食物為主。

結果，2003年，他死於腦出血，時年72歲。人們說，享譽一時的減肥教父死於自己創造的理論。

低碳飲食引起爭議的原因，是因為這種以肉類食物為主，基本不吃碳水化合物的方法，短時間內可能會達到減肥的效果，但是長期執行，身體會因為營養攝入的不均衡，發生其他營養素缺乏，導致身體出現問題。

紅豆屬於豆類的一種，豆類及豆類製品富含蛋白質、脂肪、澱粉、礦物質和維生素等各種營養素，屬於雜糧的一種，不但口感好，跟穀類食物搭配，可以做到氨基酸的互補。

其他豆類食物，還包括綠豆、扁豆、豌豆、芸豆等。

比如，生活中經常吃的紅豆餡豆包，是女性和孩子們的最愛；也可以在煮米飯的時候加入一些紅豆，不但口感更佳，營養也會更全面。

科學合理的飲食，一定要做到食物多樣，營養均衡，結構搭配合理。即使減肥，也要做到不偏頗，不盲目節食，減少高能量食物的攝入，既減輕了體重，又保證足夠的營養素供應。