材料 鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。 做法 1.買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨。 2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。 3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。 4.將高度白酒放入小碗中。 5.洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨。 6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。 7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。 8.將它們碼放在泡菜壇中。 9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上。 10.醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。 小訣竅 1.醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋。 2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。 3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。 泡製五香鹹鴨蛋 材料 鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。 做法 1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。 2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。 3、泡製1個把月即可。 流油鹹鴨蛋 材料 10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。 做法 1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。 2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。 3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。 小訣竅 鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
材料 鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。 做法 1.買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨。 2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。 3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。 4.將高度白酒放入小碗中。 5.洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨。 6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。 7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。 8.將它們碼放在泡菜壇中。 9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，醃製二十天以上。 10.醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。 小訣竅 1.醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨，下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋。 2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。 3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。 泡製五香鹹鴨蛋 材料 鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。 做法 1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。 2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。 3、泡製1個把月即可。 流油鹹鴨蛋 材料 10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。 做法 1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。 2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。 3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。 小訣竅 鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。