澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
麵皮
澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).做法澄面和生粉充分混合,過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙餡料可以自己選，廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。包好，大火蒸5分鐘。不要時間長。
腸粉加蛋
材料：粘粉150g澄面15g生粉30g鹽1/4小匙油1大匙水450ml配料:豬肉適量雞蛋2個做法：1.把所有材料混合,攪拌成粉漿.豬肉剁碎,放調料醃製,雞蛋打碎2.取一個不鏽鋼盤子,塗上油3.倒入適量粉漿,再一邊鋪上豬肉4.上鍋隔水蒸約2,3分鐘至粉漿凝固,豬肉熟5.再倒上雞蛋,繼續蒸一會兒,雞蛋熟了就馬上可以出鍋6.用鏟子從一端開始把腸粉捲起,上碟,吃的時候再淋上少許醬油和麻油.
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
麵皮
澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).做法澄面和生粉充分混合,過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙餡料可以自己選，廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。包好，大火蒸5分鐘。不要時間長。
腸粉加蛋
材料：粘粉150g澄面15g生粉30g鹽1/4小匙油1大匙水450ml配料:豬肉適量雞蛋2個做法：1.把所有材料混合,攪拌成粉漿.豬肉剁碎,放調料醃製,雞蛋打碎2.取一個不鏽鋼盤子,塗上油3.倒入適量粉漿,再一邊鋪上豬肉4.上鍋隔水蒸約2,3分鐘至粉漿凝固,豬肉熟5.再倒上雞蛋,繼續蒸一會兒,雞蛋熟了就馬上可以出鍋6.用鏟子從一端開始把腸粉捲起,上碟,吃的時候再淋上少許醬油和麻油.