一、材料1、辣椒1000g（可以根據自己需要選擇多少）2、大蒜50g3、生薑5g4、白酒兩勺（可以適量少點或多點）5、鹽（根據自己的口味放，口味重你放兩包都沒問題）二：製造步驟1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是小米椒較辣而且成本較高。2.洗辣椒時不用去蒂，否則會進水，如果存有水分剁椒容易壞。3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦。4.加入大蒜、姜和白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天就會酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好。5.做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做得多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

主料草魚700g 輔料油適量鹽適量剁椒適量大蔥適量生薑適量料酒適量生抽適量

步驟

剁椒草魚的做法步驟11.草魚一條

剁椒草魚的做法步驟22.去掉魚頭和腥線

剁椒草魚的做法步驟33.從魚的脊骨切開，魚肚處不要切

剁椒草魚的做法步驟44.空盤放蔥薑絲魚擺上倒入料酒

剁椒草魚的做法步驟55.放生抽，倒入剁椒的汁

剁椒草魚的做法步驟66.魚上放剁椒

剁椒草魚的做法步驟77.放薑絲，醃製15分鐘

剁椒草魚的做法步驟88.入蒸鍋蒸，水開後蒸15分鐘，蒸熟後去掉薑絲，蔥絲。

剁椒草魚的做法步驟99.油燒熱澆在魚上

剁椒草魚的做法步驟1010.開吃