我教你們在家做好吃的新疆味兒烤肉。

第一步：選肉。烤肉最講究肉要鮮嫩，最好是現宰現烤，用年齡較小的三個月到六個月大的羔羊肉，血要放乾淨。

第二步：切肉。肉切的不要太大也不要太小 ，太大了難烤，太小了沒味兒。新手不要串肥肉，容易引火。

第三步：炭。不要用煙特大的炭，也不要用燒的特別旺 快的炭，炭不要太大也不要太小，中等木炭最佳。木炭不要太乾 火會太旺，不要太溼容易冒煙。

第四步：調味料：孜然和辣雞即可，太多了難找到平衡點。

第五步：串羊肉。羊肉不要串的太擠，太擠靠不熟。也不要太稀，太稀肉容易燒焦和串引火。肉塊之間稍微接觸一下就好。

第六步：烤肉。新疆烤肉的特點是不烤焦不煙燻，內外上下均熟。

要領：

火不要太旺，火大新手容易烤焦。也不要太小，火太小肉會變老，而且容易冒煙。

禁忌不能肉煙燻，輕輕的左右扇一扇可以驅散煙和保持火候。

扇的時候不要太用力，避免飛揚起灰塵。

不能積灰塵，記得換肉時及時清理。

燒烤時記得每短時間翻一翻烤肉，這樣可以內外上下全面的均熟。

很多新手燒烤時喜歡用大火或者煙燻，肉外面變色就認為熟了，這樣可能會導致裡面還沒烤熟。