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  • 1 # 使用者8192627547237

    燒肉是最傳統的做法之一,有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等等。家常做法用料:肥瘦兼有的豬肉500克,五香粉1湯匙,料酒半湯匙,白糖50克,蔥絲和鮮薑絲少許,高階醬油100克,油適量。製作:把豬肉切成3.3釐米寬、6.7釐米長 、2.7釐米厚的長條,用上述調味料醃製24小時。將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。澳門燒肉的做法主料五花肉1塊特色燒肉(20張)輔料茴香籽1/2茶匙花椒1茶匙香葉3片五香粉2茶匙蒜鹽2茶匙雞精1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙菜籽油適量蘇打粉1/8茶匙海鮮醬適量白砂糖適量細香蔥4根1.豬肉冷水下鍋,放香葉、茴香籽、花椒,將豬煮至七至八成熟2.將豬肉的皮風乾,我用了小暖風機吹,幹得真快,心急時可用風筒吹3.然後用錐子在皮的表面扎孔,孔扎得均勻些密些好4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好5.肉皮朝下,用刀將肉劃成一段段,千萬不要切斷,留高度的1/3深,然後將混合好的步驟(四)的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡,我想,肉切開一段一段,是為了更好的入味吧,然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整,因如果豬一經燒烤,會自然彎曲的,然後用錫紙包住四周和底肉,留出豬皮,豬皮不包6.放入烤盤。皮向上,在旁邊放上2-4根蔥,用上火烤,250-300F,25-30分鐘7.等到皮烤至焦色,用刀颳去燒焦的層面8.等豬肉稍冷卻下,用指尖,用別的方法抹也行,塗一層很薄很薄的蘇打粉,那樣是為皮烤得松化,如果有朋友是很健康飲食的,不喜歡加此類材料的,可免去,再刷上一層菜籽油9.再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分鐘,再拉出來,再塗層油,再烤10分鐘,反覆2-3次就夠了,烤好後切片,上碟,食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料,味道會更加鮮美烹飪技巧1、選豬肉時,應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉,肉太瘦口感會覺柴感;2、皮厚要適中;3、一定要放幾根蔥在旁邊,和著肉一起烤,散發著一種妙不可言的香味,不信您試試,反正我試了;4、切時最好先把刀磨利,皮向下,儘量均勻的、儘量薄地切,切到皮時用手拍下刀,應該可以切到的

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