都很好吃，都是人間美味。蔥油拌麵是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。麵筋鬥，味獨特。 在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。油潑面，一種地方特色麵食，以陝西油潑面最為著名。油潑面又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　蔥油拌麵的做法如下：

　　原料：

　　掛麵1人份，雞蛋1個，老抽2勺，生抽1勺，香油1勺，鹽適量，香蔥適量，白芝麻適量。

　　做法：

　　1、老抽、生抽、香油、鹽、香蔥、芝麻，所有調料混合。

　　2、 鍋中水燒開，放入掛麵煮熟。

　　3. 煮好的掛麵過2次涼開水。

　　4. 盛入調料碗中，拌勻即可。

　　5.中水燒開，關火。

　　6. 1個雞蛋打入鍋中，蓋上鍋蓋，關火燜2分鐘。

　　7. 重新開小火煮2-3分鐘，到自己喜歡的熟度即可。

　　8. (一般小火2分鐘是嫩嫩的溏心蛋)

　　小貼士：

　　1、以前煮荷包蛋都是開鍋打進去，結果水一沸騰，蛋清全都散掉了……

　　2、水燒開後，先關火，再打雞蛋，蛋清不會散掉。

　　3、利用開水的溫度先燜2分鐘，讓蛋清稍微凝結，4、再開小火煮荷包蛋，火候容易掌握，煮出來的形狀不僅漂亮，而且還節省能源，哈哈!