起源於吳山鎮吳山貢鵝，其實可是安徽合肥的傳統名菜，相當高階。此菜源於唐朝乾符年間，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。

貢鵝肉質細嫩，可燒、可煮、可燉、可烤……傳其滷製秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。

吳山貢鵝的製作共有3道工序，選鵝、宰殺，醃製和滷煮。聽起來簡單，但門道可不少。

做法先需要大白鵝一隻，選用肥大的老鵝，越大越好，講究地說，鵝的選擇要求是生長期在120天以上，品種以皖西大白鵝為好，滷湯滋滋冒泡，熱氣翻滾蒸騰。

經過3個小時的熬煮後，鼎鼎大名的吳山貢鵝就出鍋了。

第2道工序是醃製，一般是晚上醃好，次日早上滷。

滷湯是極為講究的。老湯24小時迴圈使用，冬天新增的湯底是骨頭湯和老雞湯，夏天使用甲魚湯，配以八角、香葉、桂皮等幾十味中藥材。

底湯是豬大骨、老母雞、老鴨、鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、金華火腿一起燒開成滷汁，然後再放入由辛夷、小茴香、稻子殼、草果、草蔻、豆蔻等構成的香料包一共煨制，用細沙漏撈去料渣。

再新增冰糖、黃酒、麻油蔥油等，共煮。

在滷汁中新增配料，特別是新增一些香料，能增加鵝肉香味。

但是，如果配料品種過多或投放量過大，鵝肉帶有中草藥味，就會抑制鵝肉本身的香味，恰到好處地使用配料，才是決定口味的關鍵。

將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。由於滷鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在滷水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。