玉溪涼米線的製作方法

一、質量上好的米線或卷粉；

二、醬油(玉溪醬菜廠生產的甜醬油為佳)；

三、上好的紅辣椒麵和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油；

四、老薑和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水衝成姜蒜水；

五、紅糖用水煮化後冷卻成涼紅糖水；

六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮製醋，這是最傳統的炮製方法，用這種方法炮製的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋；

七、用豌豆磨成粉後加入適量的水攪拌均勻，將水燒開後倒如豌豆粉，煮熟後用青松毛曬乾後燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，製成豌豆涼粉；

八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用；

九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用；

十、賣涼米線時，炮製好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，裡面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。

十一、用漂亮一點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配製好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：製作涼米線的佐料只有在要吃時現實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）